鱼头煮豆腐家常做法

菜系：湘菜
鱼头煮豆腐的功效：此菜富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，具有健脑益智、增强免疫力、促进骨骼健康等功效，适合全家人食用，尤其适合儿童和老年人。

【制作材料】
主料：大鱼头1个（约1斤）
嫩豆腐2块
鲜菇10克
姜10克
葱10克

调料：
花生油30克
盐10克
味精5克
鸡精粉5克
胡椒粉少许
绍酒5克
麻油5克
清汤200克

【详细步骤说明】

• 食材预处理

  • 将大鱼头清洗干净，去除内脏及杂质，保持完整备用。
  • 嫩豆腐取出后切成厚片，大小适中，便于入味又不易碎。
  • 鲜菇洗净后切薄片，以便更好地释放香味。
  • 姜去皮后切片，红椒（如使用）也切成薄片，葱切成段备用。

• 煎鱼头

  • 烧热锅后加入花生油，待油温六成热时放入洗净的大鱼头。
  • 中小火将鱼头两面略煎至微黄，这样可以有效去除腥味并提升香气。
  • 煎好后加入姜片继续煸炒几下，再沿锅边淋入绍酒，以进一步去腥增香。

• 炖煮

  • 往锅中倒入清汤，使汤汁能基本覆盖鱼头，大火烧开。
  • 放入鲜菇片，转中小火煮约5分钟，让菌菇的香味充分融入汤中。
  • 接着调入盐、味精、鸡精粉和少许胡椒粉，搅拌均匀。
  • 然后轻轻放入豆腐片、红椒片以及葱段，继续炖煮约3～5分钟，直至豆腐熟透、汤汁浓郁。

• 收尾调味

  • 关火前检查咸淡是否合适，可根据个人口味适当调整。
  • 最后淋上几滴麻油，增加菜肴的香气与色泽，即可出锅装碗。

【小贴士】

• 鱼头建议选用鲢鱼头或鳙鱼头，肉质细嫩且味道鲜美。
• 豆腐尽量选择嫩而有弹性的品牌，不易煮散，口感更佳。
• 煮制过程中避免频繁翻动鱼头，以免鱼肉破碎影响美观。