凤丝仙人掌家常做法

菜系：苏菜

凤丝仙人掌的制作材料： 主料：鸡肉50克、仙人掌150克、韭黄10克、生姜5克
调料：色拉油8克、盐4克、味精2克、白糖1克、湿生粉适量、熟鸡油1克

凤丝仙人掌的特色与功效： 仙人掌富含多种对人体有益的营养成分，其中丙醇二酸具有抑制脂肪生成的作用；鸡肉则含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇。两者搭配不仅口感清爽，还具有良好的瘦身美容效果，适合注重健康饮食的人群食用。另外所用食材质地均较嫩脆，炒制时翻动不宜过多，以免影响成品口感。

详细制作步骤：

• 原料处理

  • 将鸡肉清洗干净后切成细丝备用。
  • 仙人掌去除外皮上的刺及表层硬皮，洗净后也切成细丝，放入清水中浸泡片刻以去除黏液，然后沥干水分。
  • 韭黄择洗干净，切成3厘米左右的段状。
  • 生姜去皮后切成细丝备用。

• 腌制鸡丝

  • 将切好的鸡丝放入碗中，加入少许盐和味精进行调味，再加入适量湿生粉拌匀，使鸡丝表面均匀裹上一层薄芡汁，静置约5分钟。

• 滑炒鸡丝

  • 烧热锅后倒入少量色拉油（约2克），待油温升至五成热时，下入腌制好的鸡丝，用中火快速滑炒至鸡丝变色、断生（约八成熟），立即盛出备用。

• 炒制主料

  • 锅中再次加热，加入剩余的色拉油（约6克），放入姜丝煸香。
  • 接着下入仙人掌丝，用中火翻炒几下，随后加入韭黄段继续翻炒，直至仙人掌略软但仍保持脆嫩状态。

• 合炒调味

  • 将之前炒好的鸡丝重新倒入锅中，与仙人掌、韭黄一起翻炒均匀。
  • 加入盐、味精、白糖进行调味，快速翻炒使各食材充分融合入味。

• 勾芡收汁

  • 根据需要加入适量湿生粉进行勾芡，使汤汁浓稠适中，轻轻翻炒几下以防粘锅。
  • 最后淋入熟鸡油，迅速翻拌均匀即可出锅。

此菜色泽清新、口感爽脆，兼具美味与健康，是一道适合家庭餐桌的低脂养生佳品。