豆酱焗鸡家常做法

西北菜：豆酱焗鸡

菜系类别：西北菜
菜系相关功效：此菜选用鸡肉为主料，搭配豆酱等调料，味道浓郁、肉质鲜嫩，具有开胃消食、健脾养血的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作材料：

• 主料：光鸡（约重800克）
• 辅料：白肉100克
• 调料：豆酱50克、上汤50克、味精5克、砂糖5克、绍酒10克、姜10克、葱10克、芫荽25克

详细步骤说明：

• 处理主料与辅料：

  • 将光鸡清洗干净后晾干水分。去除鸡爪、鸡喙、食道及肛门部分，用刀轻敲断颈骨以便入味。
  • 白肉用刀片成薄片备用。
  • 豆酱放入碗中，静置片刻使酱汁与酱渣分离，将豆酱汁滗出，再将酱渣压碎后与酱汁混合均匀，调制成豆酱调味液待用。

• 腌制鸡肉：

  • 在豆酱汁中加入味精、砂糖和绍酒搅拌均匀，调成腌料汁。
  • 用手将腌料汁均匀涂抹在鸡身内外，确保每一处都充分入味。
  • 静置腌制约15分钟，让鸡肉吸收调料的香味。
  • 同时将姜切片、葱切段，芫荽取其根部（头），一同塞入鸡腹内，增加香气。

• 准备焗制工具与铺底材料：

  • 取一沙锅，洗净并擦干水分。
  • 锅底垫上一层薄竹篾片，防止粘锅并有助于均匀受热。
  • 将之前片好的白肉片平铺在竹篾上，再将腌制好的鸡放在白肉上面。
  • 沿着锅边缓缓倒入上汤，注意不要直接淋到鸡身上，以免影响成品色泽与口感。

• 密封焗制过程：

  • 盖上沙锅盖，在锅盖边缘用湿草纸密封，以锁住蒸汽和香味。
  • 将沙锅置于炉灶上，先用大火烧至沸腾，然后转为小火慢焗约20分钟，直至鸡肉熟透、香味四溢。
  • 关火后稍作冷却，小心揭开锅盖，取出整鸡。

• 装盘造型与点缀：

  • 将鸡头、鸡颈、鸡翅剁下，鸡身去骨后拆成大块，再将鸡骨斩成段铺于盘底。
  • 鸡肉切成大小适中的块状，整齐码放在鸡骨之上。
  • 将之前剁下的鸡头、鸡翅、鸡脚按照原鸡形状摆放在表面，恢复整鸡形态。
  • 最后淋上焗制过程中形成的原汁，提升整体风味。
  • 用剩余的芫荽叶作为配饰，围绕鸡形摆放于盘中，增添色彩与清香。

完成提示：
此菜色香味俱佳，鸡肉软嫩多汁，豆酱香气浓郁，搭配白肉与上汤的醇厚，是一道极具地方特色的西北风味佳肴。建议趁热食用，更能体会其独特风味。