菜系:家常菜谱
气血双补食谱 补虚养身食谱 动脉硬化食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:炖
沙锅腐竹的制作材料:
主料:腐竹500克
辅料:乌菜250克,冬笋25克,木耳(水发)25克,火腿20克
调料:猪油(炼制)35克,香油10克,盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克
沙锅腐竹的特色:
汤色乳白,滋味鲜浓,柔韧爽滑。
详细做法步骤:
- 准备食材: 将腐竹提前准备好,切成约5厘米长的段状备用。
- 焯水处理: 取锅加入适量清水并烧开,放入切好的腐竹段,焯水烫煮约2分钟,去除豆腥味并使其更加柔软,随后捞出沥干水分备用。
- 辅料处理: 将火腿、冬笋分别清洗干净后切成薄片;木耳泡发洗净去蒂;乌菜洗净备用;大葱切成末,生姜剁成姜末。
- 炝锅炒香: 在锅中倒入炼好的猪油,加热至微微冒烟时,放入葱末和姜末爆香,以增加汤底香味。
- 加入高汤调味: 向锅中倒入适量奶汤(可用骨头汤或鸡汤代替),再依次加入适量的精盐、味精进行调味。随后将火腿片、冬笋片、木耳一同放入锅中,用大火烧沸。
- 撇沫转沙锅: 汤煮沸后,注意及时撇去浮沫,确保汤色清澈,接着将汤与食材全部倒入砂锅中。
- 炖煮腐竹: 把之前焯过水的腐竹段加入砂锅内,盖上锅盖,改用小火慢炖约20分钟,使腐竹充分吸收汤汁的味道。
- 加入乌菜收尾: 另起锅倒入少许麻油加热,放入乌菜快速煸炒几下至略微变软,然后将炒好的乌菜连同油一起倒入砂锅中,继续炖煮半分钟即可关火。
- 成品享用: 热腾腾的沙锅腐竹便可上桌,趁热食用风味最佳。
食物相克提示:
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。