肉片烧春笋家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、贫血食谱、骨质疏松食谱

口味：原汁原味
工艺：红烧

肉片烧春笋的制作材料：
主料：春笋300克、瘦猪肉200克
辅料：葱白5克
调料：料酒15克、味精1克、胡椒粉1克、淀粉（豌豆）5克、炼制猪油20克、酱油25克

肉片烧春笋的特色：
肉嫩笋脆，香鲜爽口，营养丰富，适合家庭日常食用。

详细制作步骤如下：

• 准备食材：
  将葱白洗净后切成小段备用。瘦猪肉用刀背轻轻拍松，这样可以使肉质更加嫩滑，然后切成大小适中的方块状。春笋剥去外层老皮，清洗干净，切成比肉片大一倍、厚一倍的薄片，以便更好地吸收汤汁和保持口感。

• 预处理春笋（可选）：
  为了减少竹笋中的草酸含量，可以将切好的春笋片放入沸水中焯烫1～2分钟，捞出后过冷水沥干备用。此步骤有助于降低对钙质吸收的影响，但可能略微影响口感。

• 热锅炒制：
  取锅置于火上，开大火加热，倒入炼制好的猪油，待油温升高后先下入葱白段煸炒出香味，接着加入春笋片翻炒约10分钟，使其初步熟软并吸收油脂香味。

• 加入肉片炒制：
  将切好的瘦肉片下入锅中与春笋一同翻炒，快速煸炒数下，使肉片变色并释放香气。

• 调味与勾芡：
  加入酱油调色提鲜，再依次加入料酒、胡椒粉继续翻炒均匀。随后加入适量清水或高汤（根据个人喜好调整汤汁量），转中小火焖煮片刻，让肉片和春笋充分入味。

• 收汁勾芡：
  待汤汁逐渐浓稠时，将水淀粉慢慢倒入锅中，并不断搅拌以防结块，同时加入少许味精提鲜，搅匀后即可关火。

• 装盘享用：
  将烧好的肉片烧春笋盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

健康提示：
中医认为竹笋性微寒，具有清热解毒、益气化痰、开胃利膈等功效。对于肺热咳嗽、胸膈不利、痢疾、动脉硬化、高胆固醇、高血压、肥胖及便秘等症状有一定的辅助食疗作用。另外竹笋富含植物纤维、蛋白质、维生素和矿物质，是营养价值较高的食材。

但由于竹笋中含有较多草酸，可能影响人体对钙质的吸收，所以低钙血症、骨质疏松以及佝偻病患者不宜多食。建议在烹饪前进行焯水处理以减少草酸含量，但需注意这可能会略微影响口感。

食物相克提示：
葱白忌与地黄、常山同食。