红烧苦瓜家常做法

菜系：家常菜谱 心调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：茄汁味
工艺：红烧

红烧苦瓜的制作材料：

• 主料：苦瓜300克
• 辅料：银鱼干15克
• 调料：大蒜（白皮）3克，豆豉15克，番茄酱50克，酱油15克，白砂糖5克，盐2克，橄榄油30克

详细制作步骤：

• 处理苦瓜： 将苦瓜洗净后剖成两半，用勺子将中间的籽和白色瓤去除干净。然后切成适当长度的段状或片状备用。
• 焯水去涩： 锅中烧开水，放入处理好的苦瓜段，焯水约5分钟，这样可以有效减轻苦瓜的苦味并使其口感更嫩。焯好后捞出沥干水分备用。
• 泡发小鱼干： 银鱼干提前用清水浸泡1小时以上，待其软化后捞出沥干水分，以备爆香使用。
• 准备配料： 大蒜剁成蒜末；豆豉稍微切碎以便入味。
• 爆香调料： 炒锅加热后倒入橄榄油，油温五成热时下蒜末和豆豉碎，小火煸炒出香味，再加入事先泡发并沥干的银鱼干，继续翻炒至香味更加浓郁。
• 煎制苦瓜： 将焯过水的苦瓜加入锅中，转中火煎制，轻轻翻动使两面略微煎至金黄，增加菜肴的香气与色泽。
• 调入酱料： 取一小碗，依次加入番茄酱、酱油、白砂糖、盐，再加入半杯清水搅拌均匀，调制成红烧酱汁。
• 红烧入味： 将调好的酱汁倒入锅中，与苦瓜及配料充分混合，转中小火慢慢收汁，期间注意翻动食材使其均匀吸收汤汁，直至汤汁略微浓稠即可关火。
• 装盘上桌： 将做好的红烧苦瓜盛入盘中，趁热食用风味更佳。

红烧苦瓜的制作要诀：

• 苦瓜焯水可有效减少苦味，同时保持脆嫩口感。
• 银鱼干需提前泡发，否则口感偏硬且不易出鲜味。
• 若喜欢更浓郁的海鲜风味，可在酱汁中适量加入柴鱼粉提鲜。

此道红烧苦瓜不仅具有清热解毒、健脾开胃的功效，还能帮助利尿消肿，适合夏季或湿热体质者食用。