脆皮炸猪脑家常做法

菜系：私家菜健忘食谱老人食谱神经衰弱食谱益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑烹

脆皮炸猪脑的制作材料：
主料：猪脑800克
调料：鸡蛋120克，淀粉（豌豆）50克，植物油70克，盐3克，味精2克，姜10克，大葱10克，胡椒粉2克，果汁10克，香菜10克

详细步骤说明：

• 处理猪脑： 将猪脑小心剔除其中的红筋（血丝），然后放入清水中彻底洗净。洗净后放在盘中，加入姜片、葱段、植物油10克和胡椒粉，搅拌均匀后腌制约10分钟。接着将盘放入蒸锅中，隔水用中火蒸约20分钟，至猪脑完全熟透为止。蒸好后取出放凉，再根据个人喜好切成适当大小的块状或片状备用。

• 调制糊浆： 取一碗，打入鸡蛋并搅散，随后加入淀粉（豌豆）搅拌均匀，制成浓稠适中的蛋粉糊。此糊应能均匀包裹食材而不易滴落。

• 炸制定型： 锅中倒入足量植物油（约1500克），加热至油温约七成热（约180℃）。此时将切好的猪脑块逐个蘸满蛋粉糊，轻轻放入油锅中，保持中火炸制约3-4分钟，直至外层呈现金黄酥脆的色泽。炸好后捞出沥干多余油分，摆入盘中备用。

• 调制咸鲜芡汁： 另起一锅，倒入适量上汤（约200毫升），加入盐、味精调味，用大火烧开后转小火。同时取少量清水与淀粉混合调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。待芡汁收至理想浓度后，加入少许包尾油（提亮芡汁色泽），关火备用。

• 装盘点缀： 将炸好的猪脑整齐地摆放在盘中，随后将调好的咸鲜芡汁均匀淋在猪脑表面。最后以洗净的香菜叶点缀周围，增添视觉美感与清香口感。

脆皮炸猪脑的制作要诀：
因制作过程中需要进行炸制步骤，所以建议准备约1500克左右的植物油用于油炸操作，确保成品外脆里嫩、口感更佳。另外蒸猪脑时加入姜、葱和胡椒粉可以有效去腥提香，是提升整体风味的关键步骤。