锅贴冬菇家常做法

菜系及功效：清真菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：煎

锅贴冬菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）100克，豆腐（南）150克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（蚕豆）30克
调料：盐3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油50克

详细步骤说明：

• 准备工作：将新鲜冬菇放入清水中浸泡约20分钟至软化，泡发后捞出，用清水彻底洗净。注意去除冬菇根部的硬蒂，并轻轻挤干水分备用。
• 处理冬菇：在洗净的冬菇表面（尤其是去掉蒂的部分）抹上少许干豆粉，这样有助于后续馅料更好地粘附。
• 制作馅料：取一块嫩豆腐放入碗中，用勺子或叉子将其捣成细腻的豆腐泥。接着加入一个打散的鸡蛋液，再依次加入适量的盐、味精和胡椒粉进行调味。搅拌均匀后静置备用。
• 填充冬菇：将调好的豆腐馅料小心地涂抹在每朵处理好的冬菇凹陷部位，注意不要填得太满以免蒸制时溢出。将填好馅的冬菇整齐摆放在蒸盘中。
• 蒸制过程：将装有冬菇的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约8~10分钟，直至豆腐馅完全熟透。蒸好后取出放凉备用。
• 挂糊准备：另取一小碗，打入一个鸡蛋并加入适量淀粉与清水，搅拌均匀制成蛋糊。
• 煎制锅贴：平底锅中倒入植物油，开中火加热至微微冒烟。将蒸好的冬菇逐一裹上一层蛋糊，然后放入锅中煎制。保持中小火煎至两面呈金黄色且略微酥脆即可。
• 成品装盘：将煎好的锅贴冬菇整齐码放在盘中，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。