姜汁豆腐家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：姜汁豆腐具有清热润燥、健脾养胃、增强免疫力的功效，特别适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充营养的人群。

姜汁豆腐的制作材料：

• 主料：北豆腐
• 辅料：鸡肉、香菜、炸好的杏仁
• 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油

详细步骤说明：

• 处理豆腐并蒸制定型：
  将北豆腐用刀压碎成泥状，放入一个耐高温的容器中。接着加入适量的盐、少许胡椒粉、适量葱姜汁、一个鸡蛋清以及少量干淀粉（约1汤匙）。用手或者勺子充分搅拌均匀，使豆腐泥变得细腻且有粘性。将拌好的豆腐泥倒入一个平底的汤盘中，尽量摊平表面。将汤盘放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸8分钟左右，直到豆腐完全熟透并定型。取出后放凉备用。

• 炒制鸡肉配料：
  取炒锅置于火上，加入适量食用油，待油温加热至四成热时（手感微微有热气），将切成小粒的鸡肉下入锅中翻炒。炒至鸡肉变色、表面略带金黄即可。随后依次加入适量料酒去腥，倒入一小碗高汤（以刚好没过鸡肉为宜），再加入适量酱油调色、少许盐和鸡精调味。

• 勾芡收汁：
  准备一小碗水淀粉（即干淀粉加水调匀），慢慢倒入锅中，边倒边快速搅动，防止结块。继续用中小火煮至汤汁浓稠、包裹住鸡肉颗粒为止。

• 淋汁装盘点缀：
  将之前蒸好的豆腐泥盛出，放在大一些的盘子中央。将炒好的鸡肉连同浓稠的汤汁一起均匀地浇在豆腐泥上。最后撒上炸好的杏仁片和洗净切段的香菜叶作为点缀，提升口感与视觉效果。

温馨提示：

• 蒸豆腐泥时要注意时间控制，确保其定型但不过于老硬；若蒸得太久，豆腐会失去滑嫩口感。
• 鸡肉提前用少许水淀粉浆一下，可以使其更加鲜嫩多汁，口感更佳。