蒜泥煎牛上脑家常做法

菜系：家常菜谱
口味：蒜香味
工艺：煎

蒜泥煎牛上脑的制作材料：
主料：牛上脑肉1750克。
辅料：炸土豆条1000克，西式煮胡萝卜条250克（见该菜制作），煮扁豆250克（见原料半成品制作），生菜叶100克。
调料：鲜蒜茸75克，辣酱油15克，精盐10克，胡椒粉2克，牛肉清汤25克（见本鲜味型），生菜油150克。

蒜泥煎牛上脑的功效与特色：
此菜具有补充蛋白质、增强体力、促进消化等功效，适合家庭日常食用。成品质地外焦里嫩，蒜香浓郁，咸鲜适口，是一道风味独特的家常佳肴。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将牛上脑肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 切成约1.5厘米厚的大片，再使用肉锤或刀背轻轻拍打成厚度约为0.7厘米的薄片，使其更易入味和煎熟。
  • 在处理好的牛上脑片两面均匀撒上适量精盐和胡椒粉进行初步调味。

• 腌制牛肉：

  • 将鲜蒜茸涂抹在牛上脑片的两面，使蒜香充分渗入肉中。
  • 再淋上适量生菜油，增加煎制时的香气并防止粘锅。
  • 静置腌制1小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

• 准备配菜与摆盘：

  • 将生菜叶择洗干净，用清水冲洗后控干水分，铺在盘底作为垫底装饰。
  • 炸土豆条、西式煮胡萝卜条、煮扁豆分别准备好，装入小碟备用，以便与主菜一同上桌。

• 煎制牛上脑：

  • 取平底锅一只，烧热后加入适量生菜油，待油温升至五成热时，将腌制好的牛上脑片逐片下锅。
  • 中小火慢煎，先煎一面至呈现金黄色，再翻面煎另一面。
  • 当两面都煎至微黄酥脆时，沿锅边烹入辣酱油提香，随即倒入牛肉清汤，继续煎片刻，使汤汁渗入牛肉内部，形成外焦里嫩的口感。

• 出锅装盘：

  • 用铲子将煎好的牛上脑片整齐码放在垫有生菜叶的盘中。
  • 将事先准备好的炸土豆条、胡萝卜条、煮扁豆分别盛入小碟中，围绕主菜一同上桌即可。

贴士：

• 牛肉要选择新鲜的上脑部位，脂肪分布均匀，煎后口感更嫩。
• 蒜茸建议现用现剁，保持蒜香清新浓郁。
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦内生或过老影响口感。