蒜茸原壳蛏家常做法

家常菜谱
口味：蒜香味
工艺：蒸

【蒜茸原壳蛏】

功效：此菜以鲜竹蛏为主料，富含蛋白质和微量元素，具有滋阴补虚、清热润燥之效，配合蒜茸调味，有助于促进食欲、增强体质。

制作材料：
主料：鲜竹蛏500克。
辅料：香菜叶15克。
调料：鲜蒜茸35克，炸蒜茸15克，美极牌酱油5克，白糖3克，盐2克，味精5克，胡椒粉0.05克，香油5克，绍酒5克，上汤30克，熟鸡油20克。

详细步骤：

• 处理竹蛏：将新鲜竹蛏放入清水中，轻轻搓洗外壳表面的污泥，然后置于清水中静养约1小时，使其吐净内部泥沙。待其吐沙干净后再次清洗，捞出备用。

• 取肉回壳：用刀从竹蛏嘴口处顺壳方向割开，小心取出蛏肉，剔除内脏、线状物及膜质部分，保持蛏肉完整。随后将处理好的蛏肉重新放回洗净的壳中，并整齐码放在蒸盘中。

• 调制碗汁：在一个小碗中，依次加入鲜蒜茸、炸蒜茸、美极牌酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、香油、绍酒、上汤和熟鸡油，充分搅拌均匀，使各种调料融合成香气浓郁的蒜茸酱汁。

• 分装调料：使用小瓷勺将调好的蒜茸酱汁均匀地分别浇在每只竹蛏壳内的蛏肉上，确保每一块蛏肉都能被酱汁覆盖，以便入味。

• 蒸制入味：将装好料的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约5分钟。时间不宜过长，以免蛏肉变老影响口感。

• 收尾装点：蒸好后取出，倒掉盘中多余汤汁（避免影响口感），趁热撒上洗净的香菜叶作为点缀，提升菜品色泽与清香度。

• 成品上桌：稍作整理即可端上餐桌，趁热食用风味更佳。

提示：采用类似做法，还可将主料更换为鲍鱼或西施舌等贝类，制作“蒜茸原壳鲍”、“蒜茸原壳西施舌”等美味佳肴。