煎烹牛里脊家常做法

菜系：湘菜
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煎烹牛里脊的详细做法

口味特点：微辣，酥香鲜嫩，味道可口

所需材料：

• 主料： 牛里脊肉 1000克、洋葱（白皮）150克
• 调料： 鸡蛋 75克、花生油 120克（实际约需250克）、料酒 50克、盐 5克、辣酱油 50克、白砂糖 5克、味精 2克、胡椒粉 1克、大葱 15克、姜 15克、淀粉（豌豆）20克、香油 25克

详细制作步骤：

第一步：处理牛里脊肉

• 将牛里脊肉从中间剔除筋膜，用刀背轻轻拍松，使其厚度约为1厘米左右。
• 在牛里脊两面分别斜刀剞上一字花刀，这样可以增加入味效果，也有助于煎制时更加酥嫩。
• 准备腌制汁：将大葱和姜剁碎后放入碗中，加入适量料酒，用手轻轻捣压出葱姜汁备用。

第二步：腌制牛肉

• 将处理好的牛里脊片放入容器中，加入葱姜酒汁、盐、白糖，拌匀后静置腌制15分钟，使肉质充分吸收调味料的味道。
• 腌好后，打入鸡蛋，再加入湿淀粉（取20克淀粉加20克水调匀），均匀地涂抹在牛里脊表面，形成一层保护浆。这一步能帮助牛肉锁住水分，保持口感鲜嫩。

第三步：准备配料与调味汁

• 将洋葱去蒂，剥去外层老皮，洗净后切成细小的洋葱米备用。
• 另取一碗，将辣酱油、味精、少许高汤（或清水）以及香油混合均匀，调成煎烹牛里脊的调味汁，备用。

第四步：煎制牛里脊

• 锅中倒入花生油，烧至七成热（油面微微有烟气冒出）。
• 将锅端离火源，一片片将牛里脊放入锅中，避免油花飞溅。
• 再将锅放回炉灶上，开始煎制。一边煎一边轻轻转动锅体，使受热均匀。待一面煎至金黄色后翻面，继续煎另一面。
• 当牛里脊煎至九成熟（内部略带粉色）时，捞出沥干多余油分，放入漏勺中备用。

第五步：炒制配菜并合味

• 锅中留底油约50克，加热后下入切好的洋葱米，快速翻炒几下，使其释放香味。
• 随即倒入之前煎好的牛里脊片，一起翻炒均匀。
• 接着倒入事先调好的调味汁，继续翻炒，让牛里脊充分吸收酱汁的味道，颠锅几次使色泽和味道更均匀。

第六步：装盘完成

• 待牛里脊完全熟透，酱汁包裹均匀后即可关火。
• 将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

制作要诀：

• 牛里脊提前腌制和挂浆是保持肉质鲜嫩的关键。
• 煎制过程中要注意控制油温，避免外焦内生。
• 若有过油煎制过程，建议准备花生油约250克。
• 调味汁可根据个人口味适当调整辣度和咸淡。

菜品功效：

• 补血养颜： 牛肉富含铁元素，有助于改善贫血状况。
• 气血双补： 适合体质虚弱、气血不足者食用。
• 健脾开胃： 洋葱和辣酱油的搭配促进食欲，帮助消化。
• 营养均衡： 本菜富含蛋白质、维生素和微量元素，对营养不良人群有良好的滋补作用。