干蒸个鱼家常做法

菜系：豫菜
水肿食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

干蒸个鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：火腿25克，冬笋15克，香菇（鲜）5克
调料：味精3克，黄酒15克，酱油30克，小葱20克，姜5克，盐3克

干蒸个鱼的特色：

成菜鲜爽利口，鱼肉细嫩多汁，营养丰富，颇受美食家欢迎。

干蒸个鱼的做法步骤：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。剁去胸鳍和脊鳍的1/3，将尾鳍修剪整齐，用刀在鱼身上斜切出“瓦垄形”花纹，便于入味。

• 初步焯水：将处理好的鲤鱼放入冷水盆中浸泡片刻，去除血水，捞出后放入开水锅中快速焯烫一下，立即取出沥干水分备用。

• 准备配料：

  • 火腿切成细丝；
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切丝，并放入沸水中焯熟；
  • 香菇去掉蒂部，洗净后切丝；
  • 小葱洗净后切成段，生姜洗净后切成细丝。

• 摆盘：取一个深盘，将葱段均匀铺在盘底，然后将处理好的鲤鱼平放在葱段上，使鱼身略微抬高，利于蒸汽流通。

• 铺配料：将切好的火腿丝、冬笋丝、香菇丝均匀撒在鱼身上。

• 调制蒸汁：另取一碗，加入精盐、味精、黄酒、酱油和姜丝，搅拌均匀，制成调味汁。

• 蒸制过程：将装有鱼的盘子与调好的酱汁一同放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸约15分钟至鱼肉熟透。

• 收汁装盘：蒸好后取出鱼盘，将盘中的汤汁滗出，再将蒸好的调味汁均匀地浇在鱼身上即可上桌食用。

干蒸个鱼的制作要诀：

• 使用整根葱切段垫底，可使鱼身高于盘面，蒸制时热气流通更均匀，缩短加热时间，保持鱼肉鲜嫩。
• 蒸制时间控制在15分钟左右为宜，避免过久导致鱼肉变老。

小贴士 - 食物相克提示：

鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；也忌与中药中的朱砂同服。另外鲤鱼与咸菜搭配可能引发消化道癌肿，需特别注意饮食搭配安全。