桂花皮丝家常做法

菜系：豫菜
延缓衰老食谱｜咽炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

菜系相关功效：

本道菜肴属于豫菜系，具有调理咽炎、缓解咽喉不适的功效。同时猪肉皮富含胶原蛋白，有助于滋润肌肤、延缓衰老，适合中老年人及皮肤干燥者食用。

桂花皮丝的制作材料：

主料：猪肉皮100克、鸡蛋黄150克
辅料：韭菜30克
调料：味精2克、黄酒5毫升、猪油（炼制）30克、小葱5克、花生油60毫升、姜5克、盐3克

详细制作步骤：

第一步：处理干肉皮

• 若使用的是干肉皮，首先需进行发制。取炒锅置于旺火上，加入约1500毫升花生油。
• 待油温升至六成热（约180℃），将干肉皮放入锅中，用漏勺轻轻翻动，防止粘连。
• 等到肉皮完全膨胀鼓起后捞出，迅速投入凉水盆中冷却。
• 另起一锅开水，加入5%浓度的食用碱（即每100克水加5克碱），将膨胀后的肉皮放入煮约10分钟。
• 待水自然冷却后，用手反复揉搓肉皮，去除碱味和腥味，换2～3次温水继续清洗，直至肉皮颜色微白、手感有弹性即可。
• 将处理好的肉皮挤干水分，切成细丝备用。

第二步：准备配料

• 韭菜择洗干净，沥干水分后切成3厘米长的小段。
• 小葱洗净切丝，生姜去皮后也切成细丝备用。

第三步：拌制原料

• 取一个大碗，打入鸡蛋黄，加入盐、味精、黄酒搅拌均匀。
• 将 подготов好的肉皮丝倒入蛋液中，搅拌均匀，使每一根皮丝都裹上蛋液。

第四步：炒制桂花皮丝

• 炒锅置中火上，加入炼好的猪油，待油温升至六成热时，倒入混合好的蛋黄皮丝。
• 使用筷子快速划散，避免结块，炒至蛋液基本凝固。
• 加入事先切好的葱丝、姜丝和韭菜段，继续翻炒均匀。
• 最后再加入适量熟猪油，增加菜品光泽与香气，翻炒几下后即可出锅装盘。

成品特点：

色泽金黄形似桂花，口感软嫩带弹，咸香适口，别具风味。

制作要诀：

• 干肉皮的发制是关键，油炸时火候不可过大或过小，以免炸糊或吸油过多。
• 清洗过程中一定要彻底去除碱味和异味，否则会影响成品口感。
• 炒制时先用猪油提香，再加入配料翻炒，可使香味更加浓郁。

健康提示：

据南北朝药学家陶弘景记载，猪肉皮具有缓解咽喉疼痛、消除胸闷心烦等作用，对咽喉不适有一定的辅助调理效果。

食物相克提醒：

鸡蛋黄不宜与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不良反应。