肉丝烧拳菜家常做法

菜系：豫菜
哮喘食谱 失眠食谱 消化不良食谱 高血压食谱

口味：本味咸鲜
工艺：烧

肉丝烧拳菜的制作材料：
主料：蕨菜（拳菜）250克，瘦猪肉100克
辅料：蚕豆淀粉13克，鸡蛋清25克
调料：食盐3克，黄酒5克，味精2克，姜汁3克，食用碱1克，炼制猪油35克

肉丝烧拳菜的功效：
蕨菜具有“去暴热、利水道、令人睡”的中医食疗功效，适合高血压、失眠、哮喘、噎嗝、咳喘及消化不良等症状人群适量食用。

详细步骤说明：

• 处理蕨菜（拳菜）：

  • 取干蕨菜放入开水中浸泡涨发，盖上锅盖焖软。
  • 然后将其移入另一锅开水，加入少量食用碱，继续焖煮至蕨菜质地变软、透熟。
  • 煮好后换清水多次漂洗，去除残留的碱味和黑色杂质。
  • 清洗干净后择除老根部分，切成约3.5厘米长的小段。
  • 最后再用开水焯烫一次，捞出沥干水分备用。

• 腌制肉丝：

  • 将瘦猪肉洗净，顺纹理切成细丝。
  • 取一小碗，将鸡蛋清与湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀）混合搅打成糊状。
  • 将切好的肉丝放入蛋清淀粉糊中，抓拌均匀，使每根肉丝都裹上一层薄浆，起到滑嫩保护作用。

• 滑炒肉丝：

  • 起炒锅置于旺火上，倒入约15克炼制猪油，加热至六成热（油面微微起烟）。
  • 放入浆好的肉丝，快速划散炒至变色断生，保持肉丝滑嫩不老。
  • 炒好后盛出备用。

• 烧制菜肴：

  • 锅中再次加热，倒入剩余猪油约20克，待油温升至六成热时，加入头汤（或清水）300毫升。
  • 依次加入食盐、黄酒、味精、姜汁调味，搅拌均匀。
  • 放入已焯好的蕨菜段，用中小火慢烧，使其充分吸收汤汁味道。
  • 待汤汁稍浓、蕨菜入味后，下入之前炒好的肉丝，翻拌均匀。
  • 最后沿锅边淋入湿淀粉勾芡，使汤汁略浓稠，翻动一两个身即可关火装盘。

制作要诀：

• 蕨菜必须彻底清洗干净，尤其是去除碱味和黑水，以免影响口感与色泽。
• 肉丝需提前上浆滑炒，以保证成品滑嫩爽口。
• 整个烧制过程应保持火力适中，先烧蕨菜再合入肉丝，确保两者口感协调。
• 勾芡宜轻不宜重，保持菜肴清爽不油腻。

健康提示：
蕨菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、清热解毒、利尿安神，对于缓解失眠、高血压、呼吸道不适等有一定辅助调理作用。

食物相克提示：

• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食；
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉搭配食用。