兰花豆腐家常做法

菜系：豫菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

兰花豆腐的制作材料：
主料：鸡胸脯肉175克
辅料：肥膘肉75克、豌豆苗10克、火腿50克、鸡蛋清75克、淀粉（蚕豆）13克
调料：盐3克、黄酒5克、味精2克、葱汁10克、姜汁5克、猪油（炼制）20克

兰花豆腐的特色：鲜香嫩滑，软嫩不腻。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将鸡胸脯肉和猪肥膘肉准备好，确保鸡肉新鲜无异味，肥膘肉质地细腻。去除鸡胸肉中的筋膜，放在干净的肉皮上进行砸制。

• 制作鸡肉泥：使用刀背或专用工具将鸡胸肉和肥膘肉一起砸成细茸状。在过程中可适量加入少许凉水，防止粘刀，并提高肉茸的细腻度。待完全砸成泥状后，放入大碗中备用。

• 调制鸡糊：向肉泥中依次加入鸡蛋清、湿淀粉（用清水调匀）、葱汁、姜汁、清汤50毫升、盐、黄酒、味精以及熟猪油，用筷子朝一个方向搅打至起泡并变得暄软细腻，手感顺滑有弹性为止。

• 处理模具：取18个小酒盅，先将其洗净擦干，然后在内壁均匀涂抹一层熟猪油，以防粘连影响成品脱模。

• 装饰与填充：将洗净的豌豆苗和切成小片的火腿分别对拼成“兰花”形状贴于酒盅内壁。每盅放入一片火腿和一两根豌豆苗，形成美观的视觉效果。随后将调好的鸡糊填入酒盅中，约八分满即可，保持表面平整。

• 蒸制过程：将装好鸡糊的酒盅整齐码放在蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，改用中小火蒸制约15分钟，待鸡糊完全凝固、呈嫩白色时取出。

• 脱模装盘：稍晾后，将蒸好的兰花豆腐逐个从酒盅中倒扣入大盘中，排列整齐。

• 勾芡淋汁：炒锅置于中火上，加入熟猪油烧热，再倒入清汤100毫升，加盐、黄酒、味精调味，待汤沸后下入湿淀粉勾薄芡，使汤汁略稠且光亮。最后将芡汁均匀淋在兰花豆腐上即可。

兰花豆腐的制作要诀：

• 鸡茸必须打得细腻无颗粒，这样口感才会更加嫩滑；
• 酒盅提前抹油有助于成型和脱模完整；
• 蒸制时火候不宜过大，以免豆腐表面起泡或质地变老；
• 勾芡不宜过厚，以流动自然为佳，更能突出清淡鲜美的风味。

食物相克提示：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。