菜系:甜品/点心
调养食谱:肾调养食谱、烧伤食谱
口味:甜味
工艺:蒸
【红枣千层糕】的制作材料:
主料:小麦面粉1500克
辅料:酵母15克,泡打粉20克,肥膘肉100克,桂花25克,枣(干)150克
调料:白砂糖150克,猪油(炼制)80克,水适量
【详细做法步骤】:
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准备食材:将肥膘肉清洗干净后切成小丁,红枣洗净晾干后去核切粒备用。
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和面团:将小麦面粉过筛放入大盆中,加入白糖、炼好的猪油、干酵母、泡打粉,然后逐渐加入清水搅拌均匀,揉成光滑不粘手的面团。盖上湿布或保鲜膜,在温暖处发酵约40分钟至面团体积变大、内部蓬松。
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压面与擀制:将发酵好的面团取出,用压面机反复压几遍以去除气泡并使面团更细腻。接着用手或擀面杖将其擀成长方形薄片。
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刷油撒粉折叠:在擀好的面皮表面均匀刷上一层炼猪油,再撒上一层干面粉(这一步是形成层次的关键),然后像叠被子一样对折面皮。再次擀成长方形面皮。
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重复操作:重复第4步的操作,即刷油、撒粉、折叠、擀开,共进行3~4次,每次都要保持动作迅速,确保层次分明。
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铺配料:最后一次擀好后,在面皮表面刷一层猪油,撒上肥膘肉丁,再撒少许干面粉,随后均匀撒上红枣粒和蜜桂花。
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成型入笼:将处理好的面皮卷起或直接切成适当大小的块状,摆放在蒸笼中,注意留出膨胀空间。盖上锅盖静置醒发10分钟左右。
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蒸制完成:大火将水烧开后转中火蒸约30分钟,至糕体熟透、香气四溢即可关火。稍凉后取出切块装盘。
【制作要诀】:
- 整个操作过程中,擀面杖要拿稳,动作要轻柔而迅速,避免面团塌陷。
- 每次刷猪油要均匀,撒粉也要细致,否则容易出现层次不清、黏连的问题。
- 折叠次数不宜过多,一般控制在3~4次为宜,以免影响口感。
【功效说明】:
- 红枣千层糕是一款传统中式甜点,具有补气养血、健脾益胃、安神助眠的功效,适合体质虚弱、产后调理及日常养生食用。
- 红枣富含多种维生素和矿物质,有助于增强免疫力、降低胆固醇,对身体健康有良好辅助作用。
- 本品虽营养丰富,但因含有较多油脂和糖分,建议适量食用,尤其高血脂、糖尿病患者应谨慎食用。
【食物相克提示】:
- 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
- 食用猪肉后不宜大量饮茶,以免影响消化吸收。