火锅鸡家常做法

菜系：川菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：麻辣味
工艺：火锅

所需材料：
主料：鸡（三黄鸡）500克
调料：盐5克，鲜红辣椒15克，干红辣椒15克，豆瓣酱30克，花椒5克，八角2克，茴香2克

详细制作步骤：

• 处理鸡肉： 将三黄鸡宰杀干净，去除羽毛、内脏，并清洗干净。可用清水反复冲洗几次，确保无残留杂质。洗净后控干水分备用。

• 焯水去腥： 在锅中加入适量清水，大火烧开后放入整只鸡，略微焯烫约2分钟左右。待表面浮沫出现时捞出，用冷水冲洗一遍，去除血沫和腥味。焯水后的鸡肉再次控干或擦干水分备用。

• 炒制底料： 取一口炒锅置于火上，倒入适量食用油（建议使用菜籽油或花生油），加热至五成热（油面微微泛光）。将糍粑海椒（即剁碎的红辣椒）和豆瓣酱一同下入锅中，改用中小火慢慢翻炒，炒出红油和香味，时间约5-8分钟，注意不要炒糊。

• 加入香辛料： 接着放入切好的干红辣椒节、花椒粒，继续用中小火煸炒，使香气充分释放，大约炒2-3分钟，直至香味扑鼻但不焦黑。

• 熬制辣卤汤底： 往锅中加入适量鲜汤（也可用清水代替，但鲜汤味道更佳），同时放入八角、茴香等五香料。大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让各种香料的味道充分融合，形成浓郁的辣卤汤底。

• 卤煮鸡肉： 将焯好水的三黄鸡放入辣卤汤中，保持小火慢炖。盖上锅盖焖煮约30-40分钟，视鸡的大小而定，直到鸡肉熟透、软烂入味即可。期间可适当翻动鸡肉，使其均匀吸收汤汁。

• 收汁装盘（可选）： 若喜欢浓稠口感，可在鸡肉煮熟后稍微加大火力收汁，使汤汁更加浓郁，淋在鸡肉上风味更佳。

制作要诀：

• 鸡肉不宜煮得过老，以免口感柴硬；
• 火锅鸡讲究麻辣鲜香、回味无穷，辣卤需充分熬制才能出味；
• 若想增加层次感，可搭配土豆片、藕片、豆腐皮等配菜一同涮煮。

健康提示：
鸡具有丰富的营养价值，富含蛋白质、脂肪、维生素A、尼克酸及镁、锌、硒等多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力。此菜具有温中益气、补精添髓的功效，适合体质虚弱、营养不良者食用。