糖拌三鲜家常做法

菜系：豫菜
菜系相关功效：便秘食谱、壮腰健肾食谱、清热解毒食谱、益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：拌

【糖拌三鲜】的制作方法：

【所需材料】
主料：莲藕500克，核桃200克，莲子130克
辅料：金糕（山楂糕）15克
调料：白砂糖100克

【详细步骤说明】

• 处理莲藕：选择新鲜脆嫩的莲藕，用清水彻底洗净外皮，使用已消毒的刀具削去表皮，并切除两头较老的部分。然后将藕切成约1.2厘米见方的小丁，确保大小均匀，便于口感一致。

• 处理莲子：将新鲜莲子取出，去除外层硬壳和内层薄皮，并抽去莲心部分（莲心性苦寒，影响甜味口感），备用。

• 处理核桃仁：将鲜核桃剥除外皮与硬壳，再小心去掉包裹在核桃仁上的那层红衣，以保留其清甜味道。如果使用干核桃，则需提前泡软并焯水去涩，但本菜强调“三鲜”，建议使用新鲜核桃仁。

• 焯水处理食材：分别将切好的藕丁、处理好的莲子以及核桃仁放入沸水中焯烫一下，时间控制在1分钟左右即可，目的是去除生味、杀菌并提升口感。随后立即捞出，用凉开水迅速过一遍，起到降温、保持脆嫩的作用。最后控干水分，放置一旁待用。

• 摆盘准备：取一个干净的大盘，在盘底先铺上一层焯好的藕丁，作为底层基础。接着依次将莲子和核桃仁放在藕丁之上，形成层次分明的组合。

• 装饰点缀：将金糕（山楂糕）切成小丁状，撒在三种主要食材的表面，增添色彩对比和酸甜风味。

• 调制糖汁：取一碗，加入白砂糖100克，再倒入适量冷开水（大约50毫升左右），搅拌至糖完全溶解，形成浓稠的糖汁。注意水量不宜过多，以免稀释甜味或影响菜品整体质感。

• 浇糖成菜：将调好的糖汁均匀地淋在盘中的三鲜食材上，使每一块食材都沾上糖汁，最后撒上山楂糕丁即可上桌。

【制作要诀】
此菜名为“三鲜”，重在突出时令食材的新鲜与自然清香。若选用秋后干藕、干莲子或干核桃，不仅失去“鲜”的特色，也会影响口感和营养。所以建议在秋季新鲜食材上市时制作最佳。

【健康提示】
此道甜品具有清肺润肠的功效，适合便秘人群及需要润燥养肺者食用。同时富含植物蛋白与多种微量元素，有助于健脑益智、强身健肾。

【食物相克提示】
核桃不宜与野鸡肉同食；另外核桃性热，多食易生痰动火，若饮酒后再大量食用核桃，可能引发咯血症状。据古籍《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。尤其对支气管扩张、肺结核等有咯血史的患者应特别注意避免两者同食。