旱蒸南瓜家常做法

豫菜旱蒸南瓜

菜系类别： 豫菜
菜系相关功效： 香辣微甜，咸酸适口，易于消化。南瓜富含维生素A（胡萝卜素）、维生素C及一定量的铁、磷等矿物质，有助于增强免疫力、维护视力健康、促进骨骼发育，并对维护机体正常生理功能具有重要作用。

所需食材：

• 主料：南瓜500克
• 辅料：米粉50克、淀粉50克、生姜5克、大蒜5克、青蒜苗25克
• 调料：辣酱20克、白糖10克、辣椒面5克、味精2克、精盐3克、芝麻油5克、泡菜汁5克、豆油100克、油纸1张

详细制作步骤：

第一步：处理南瓜

• 选用质地较老、瓜肉厚实的南瓜500克，用清水洗净外皮，去掉顶部瓜蒂。
• 用削皮刀将南瓜表皮削净，再用勺子挖去内部的籽瓤。
• 将南瓜切成约12厘米长、5厘米宽、4毫米厚的片状或条状。
• 切好的南瓜放入盆中，加入精盐3克轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其稍微出水软化，便于后续入味。

第二步：裹粉油炸

• 取米粉50克和淀粉50克混合均匀，作为裹粉备用。
• 将腌好的南瓜片逐片在混合粉中滚一遍，使表面均匀粘上一层粉衣。
• 炒锅置于火上，倒入豆油100克，烧至六成热（约180℃）。
• 将南瓜片分批下锅炸至两面呈金黄色，捞出沥油，码放在耐高温的蒸碗中。
• 向蒸碗中加入泡菜汁5克，搅拌均匀后，使南瓜片充分吸收泡菜风味。
• 用一张油纸将蒸碗封口，防止蒸汽进入影响口感，准备进行蒸制。

第三步：隔水蒸熟

• 将封好油纸的蒸碗放入蒸锅中，隔水大火蒸约30分钟，直至南瓜完全熟透、软糯而不散。
• 蒸好后取出，待凉片刻备用。

第四步：准备配料

• 青蒜苗25克摘去根部和黄叶，清洗干净，斜刀切成马耳形小段。
• 生姜5克、大蒜5克分别去皮，切成薄如指甲的小片，方便炒香。

第五步：翻炒调味

• 锅中重新倒入少量豆油（约20克），烧热后放入辣酱20克，小火煸炒出红油。
• 加入姜片、蒜片炒香，随后加入白糖10克、味精2克、辣椒面5克，继续翻炒均匀。
• 将蒸好的南瓜片倒入锅中，快速翻炒，使其与调料充分融合。
• 最后撒入青蒜苗段，翻炒几下即可出锅装盘。

第六步：淋油增香

• 将炒好的南瓜盛入盘中，趁热淋上芝麻油5克，提升整体香气层次。
• 稍加整理后即可上桌享用。

烹饪小贴士：

• 南瓜选择偏老一些的品种，口感更绵密，不易煮烂。
• 油炸前加盐略腌，有助于去除多余水分，使南瓜更容易定型。
• 使用油纸封碗可锁住香气，同时避免水分过多渗入，保持成品干爽不湿烂。
• 翻炒时动作要快，避免南瓜碎裂影响美观。

此道豫菜“旱蒸南瓜”色泽金黄、香辣微甜、咸酸适口，是一道极具地方特色的家常风味菜肴，适合佐餐食用，尤其适合秋季进补时节食用。