果酱夹心饼乾家常做法

菜系：美味糕点

相关功效： 果酱夹心饼干不仅香甜可口，适合作为下午茶的点心，还能补充一定的能量和营养。其中的奶油含有丰富的脂肪和脂溶性维生素，适量食用有助于身体健康；果酱则提供天然果酸与糖分，能够促进食欲、缓解疲劳。

果酱夹心饼乾的详细制作步骤

所需材料：

• 主料：

  • 奶油 210 公克
  • 糖粉 100 公克
  • 蛋黄 80 公克（约4个蛋黄）
  • 香草精 几滴（可选）

• 面粉类：

  • 低筋面粉 320 公克
  • 额外准备一个蛋黄（用于刷面）

• 工具：

  • 塑胶袋1张（剪开备用）
  • 饼乾压模数个（一大一小搭配使用）
  • 擀面杖
  • 烘焙纸或硅胶垫
  • 烤盘
  • 打蛋器或搅拌盆

详细制作步骤：

步骤一：打发奶油混合液

• 在搅拌盆中放入软化的奶油，加入糖粉，先用刮刀轻轻拌匀，防止糖粉飞扬。
• 使用电动打蛋器以中速将奶油与糖粉搅拌至颜色变浅、质地蓬松的状态（即稍微打发）。
• 将80公克蛋黄（约4个蛋黄）分成2～3次加入奶油糊中，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免油水分离。
• 最后加入几滴香草精，继续搅拌均匀，形成细腻顺滑的奶油蛋黄糊。

步骤二：准备蛋黄液

• 取出一个新鲜蛋黄，加入少许清水或牛奶，用筷子或小叉子搅拌均匀，作为刷面用的蛋黄液，备用。

步骤三：混合面粉与奶油糊

• 将低筋面粉过筛到干净的工作台或大碗中，在台面上筑成一个“面粉墙”形状，中间留出凹槽。
• 将之前拌好的奶油蛋黄糊倒入面粉中央。
• 用手由内向外慢慢将面粉与奶油糊混合，直到无干粉状态，再揉成光滑不粘手的面团。

步骤四：冷藏松弛面团

• 将揉好的面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏约30分钟，让面团松弛，便于后续擀制不易变形。

步骤五：擀面与压模成型

• 取出松弛好的面团，放在铺有烘焙纸或撒了少许面粉的塑胶袋上（塑胶袋提前剪开摊平）。
• 用擀面杖将面团擀成厚度约为0.4公分的面皮，注意边缘要薄一些，中心略厚以防压模时破裂。
• 准备两个压模，一大一小，大的用于压出完整的饼干底片，小的用于压出顶部的中空部分。
• 依次压出饼干形状，每组两片：
  • 其中一片保持完整，刷上之前调好的蛋黄液；
  • 另一片用较小的压模在中心再压一次，形成中空状。
• 将中空片叠在刷了蛋黄液的完整片上，在中空处填入适量果酱（如草莓果酱、蓝莓果酱等），确保果酱不溢出。

步骤六：烘烤饼干

• 预热烤箱至上下火温度：上火170℃、下火140℃。
• 将做好的饼干整齐摆放在铺好烘焙纸的烤盘上，注意保持间距以免粘连。
• 放入预热好的烤箱中层，烘烤时间控制在14～18分钟之间，或视饼干边缘呈现金黄色即可取出。
• 若使用家用小型烤箱，则统一设定炉温为170℃～180℃，并随时观察上色情况，避免过度烘烤。

步骤七：冷却与保存

• 烘烤完成后，将饼干移至网架上放凉，待完全冷却后果酱才会凝固定型。
• 冷却后的果酱夹心饼干可以密封保存于饼干盒中，放置阴凉干燥处，约可保存一周左右。

小贴士：

• 奶油需提前软化，不可使用冷藏状态下的硬奶油，否则难以打发。
• 如果喜欢更酥脆口感，可在配方中加入少量玉米淀粉替代部分低筋面粉。
• 果酱建议选择浓稠度高的类型，避免烘烤过程中流出影响造型。
• 夹心部分不宜填得太满，预留空间防止烘烤膨胀溢出。