菊花鲈鱼火锅家常做法

菜系：粤菜
口味：香辣
工艺：涮

菊花鲈鱼火锅的制作材料：
主料：鲈鱼800克
辅料：生菜（团叶）500克，白菜薹100克，竹笋50克，草菇50克，薄脆150克
调料：姜15克，葱白50克，香菜10克，辣椒（红、尖、干）25克，味精5克，盐5克，猪油（炼制）25克，白酱油15克，胡椒粉25克，料酒5克

菊花鲈鱼火锅的功效：
此菜具有温中补虚、健脾益胃、清热解毒之功效，适合秋冬季节食用，能增强体质，暖身驱寒，同时兼具开胃促消化的作用。

详细制作步骤如下：

• 处理蔬菜配料： 将生菜剥去外层老叶，去掉根部后彻底洗净，切成约15厘米长的段状，分装于两个大盘中备用。白菜薹择洗干净，切成长段；竹笋削皮洗净，切成薄片；草菇清洗干净，去除杂质。

• 处理鲈鱼： 鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，并用清水彻底冲洗干净。接着将鱼皮剥除，剔出鱼骨和鱼刺，只保留鱼肉部分。将鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚约0.3厘米的长方薄片，整齐地码放在盛有生菜叶的盘中，摆成美观的造型。

• 装饰配菜： 姜洗净刮去外皮，雕刻成树叶形状共16片，依次间隔排列在鲈鱼片上，形成梅花与竹子的图案，增加视觉美感。红辣椒洗净后切成细长条状，与葱白段一同点缀在盘中。香菜择洗干净，切成小段，撒在鱼片上作为点缀。

• 准备辅助食材： 薄脆分别装入两个盘中，作为搭配食用的酥脆配料。葱花蒂洗净后分放在两盘中备用。

• 预煮辅料汤底： 取炒锅置于火上，加入15克炼好的猪油烧热，倒入适量料酒炝锅，随后加入二汤（约500克），待汤水烧沸后，依次下入草菇、白菜薹和竹笋片，煮至断生后捞出，沥干水分，放入火锅底部作为垫底食材。

• 调制火锅汤底： 在同一炒锅中再次加热，加入剩余的10克猪油，倒入高汤，大火烧开后加入白酱油、食盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀调味。最后将调好味的汤汁倒入已放入辅料的火锅中。

• 组合上桌： 将装有鲈鱼片、菊花形生菜、薄脆的盘子与火锅一同端上餐桌。由用餐者根据个人口味自行涮煮鱼片和其他配料，边涮边吃，保持食材的新鲜口感与原汁原味。

小贴士：

• 鲈鱼肉质细腻，切片不宜过厚，以保证入口滑嫩。
• 摆盘时注意色彩搭配与造型美观，提升食欲。
• 火锅汤底可根据个人喜好添加其他调味品或蘸料。
• 食物相克提示：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪及中药荆芥同食，以免影响健康。