鸡脯炖蘑菇家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

鸡脯炖蘑菇的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克，蘑菇（鲜蘑）350克
辅料：干贝50克，火腿100克，冬笋100克，腐竹100克
调料：盐3克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，猪油（炼制）50克，姜7克，大葱7克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 鸡胸脯肉洗净后切成大小适中的三角块。
  • 干贝去除筋膜后洗净备用。
  • 火腿切成薄片。
  • 冬笋剥去外皮，用刀拍松后切成块状。
  • 腐竹和大葱分别洗净后切成段。
  • 新鲜蘑菇洗净后切片，生姜也洗净切片备用。

• 焯水处理：

  • 将干贝、腐竹段以及冬笋块依次放入沸水锅中焯烫片刻，捞出沥干备用。此步骤有助于去除食材中的杂质并提升口感。

• 炸制食材：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量猪油（约1000克），烧至七成热时，先将鸡脯肉块放入炸至金黄色，捞出沥净油分。
  • 接着再将蘑菇片放入油锅中炸至金黄，同样捞出沥油备用。注意整个过程需控制油温，避免食材炸焦。

• 调汤与煸香：

  • 锅内留底油约30克，放入葱段和姜片，小火煸炒出香味。
  • 加入料酒、奶汤（清汤1500克）、精盐和味精，搅拌均匀后烧沸。
  • 汤煮沸后撇去浮沫，待汤色变白后将其倒入炖锅中。

• 炖制菜肴：

  • 将炖锅放置于灼热的生铁炉板上，加入之前准备好的鸡脯肉块、火腿片、蘑菇片、干贝、腐竹段和冬笋块。
  • 保持中小火慢慢炖煮，直至蘑菇片和鸡脯肉块炖至软烂入味。期间注意适时撇去浮沫，确保汤汁清澈。

• 收尾调味：

  • 待所有食材充分融合、味道浓郁后，淋上熟鸡油即可完成整道菜肴的制作。

鸡脯炖蘑菇的制作要诀：

• 因为需要进行两次炸制，所以需要预备较多的猪油（约1000克），但实际消耗量约为50克左右。
• 所有食材在炖煮前均需经过适当的预处理，以保证最终成品的口感和风味。
• 奶汤的选择建议使用清汤，这样能够更好地突出咸鲜味，同时不掩盖其他食材本身的清香。

相关功效：
本菜具有补气养血、增强体质、改善营养不良、增强免疫力等多重功效，适合体质虚弱、需要滋补者食用，同时也具备一定的防癌抗癌作用。