翡翠莲藕片家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 胃炎食谱
口味：麻辣味
工艺：生炒

翡翠莲藕片的制作材料：
主料：莲藕300克，青椒250克
辅料：蚕豆50克
调料：香油5克，猪油（炼制）20克，姜10克，盐3克，味精2克，淀粉（蚕豆）5克，胡椒2克

翡翠莲藕片的特色：
口感脆香，麻辣可口，色彩鲜亮，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理莲藕： 将莲藕去皮、去节，放入清水中彻底洗净，特别是内部孔洞中的泥沙要冲洗干净。洗净后用刀削成不规则的小片状，放入清水中浸泡备用，防止氧化变黑，同时保持其脆嫩口感。

• 处理青椒： 青椒去蒂和籽，清洗干净后切成菱形小片，大小尽量与莲藕片相近，以便入味和均匀受热。

• 预处理蚕豆： 取一小锅，加入适量清水烧沸，将蚕豆倒入焯水约1分钟左右，待颜色变翠绿即可捞出沥干水分备用。这一步可以去除蚕豆的部分豆腥味，并使其更容易成熟。

• 煸香姜片： 锅中加热，放入少许猪油，待油温稍热时，放入切好的姜片，用中小火略煸出香味。

• 炒制莲藕： 将泡好的莲藕片捞出，轻轻沥干表面水分（避免溅油），然后下入锅中，转中大火快速翻炒。炒至莲藕片颜色透明、质地开始变软但仍保持一定脆度时即可。

• 加入青椒与蚕豆： 接着将准备好的青椒片和焯过水的蚕豆一同倒入锅中，继续快速翻炒，使三者充分混合。炒至青椒颜色变深、略微变软，呈现暗绿色时即可进入下一步。

• 调味勾芡： 在锅中依次加入精盐、味精，搅拌均匀。随后将湿淀粉慢慢淋入锅中，使汤汁略微浓稠，起到锁住食材味道的作用。接着倒入炼制好的猪油，翻炒几下使油脂均匀包裹食材，提升菜肴的光泽和香气。

• 收尾装盘： 最后撒入少量香油提香，翻炒均匀后关火，盛入盘中，最后撒上适量胡椒粉，增加麻辣风味，提升整体口感层次。

翡翠莲藕片的制作要诀：

• 莲藕在烹饪前务必清洗干净，尤其是孔内残留的泥沙；
• 所有食材应尽量切得大小一致，确保受热均匀；
• 整个过程采用大火快炒的方式，以保留蔬菜的色泽和脆嫩口感；
• 湿淀粉应在食材基本成熟后再加入，以免过早加入导致汤汁浑浊。

健康提示：
此菜具有清胃润肤之功效，适合皮肤干燥、胃部不适人群食用，是一道兼具美容养颜与调理肠胃功能的佳肴。

食物相克提示：
蚕豆不宜与田螺同食，否则可能引起身体不适。