鱼匹子家常做法

菜系类别：内蒙古小吃
菜系相关功效：鱼匹子是内蒙古满洲里地区的一道传统风味小吃，具有开胃消食、补充体力、促进血液循环等功效，适合四季食用，尤其在寒冷季节更能体现出其暖身补气的作用。

鱼匹子的做法详细介绍

制作材料：

• 新鲜整鱼（如鲤鱼、鲫鱼等）
• 食用盐
• 清水
• 草袋或其他遮盖物
• 石头若干（用于压紧）

详细步骤说明：

• 选鱼处理：选择新鲜的整鱼，以肉质厚实、无异味为佳。首先将鱼去鳞，清理内脏，保留鱼头和鱼尾。

• 切片腌制：从鱼的尾鳍开始，沿着脊骨方向向头部切片，但不要切断整体，使鱼片仍能连在一起。这样可以让鱼更容易入味并利于后续晾晒。

• 铺放腌制容器：准备一个干净的大缸或池子，在底部垫上一层草袋或干净布料，防止直接接触容器造成污染。

• 逐层撒盐：将处理好的鱼按鳞片朝下的方式放入缸中，每放一层鱼就均匀撒上一层食用盐，盐量根据鱼的大小和数量适量控制，以保证充分腌制。

• 封口压紧：待缸装满后，用草袋或其他干净物品将顶部盖严，再用石头压紧，防止雨水渗入或蝇虫侵扰。

• 初步风干发酵：放置约一周左右，待鱼片风干至七成干时取出，堆叠成垛，并捂置两天时间，促使轻微发酵，增加风味。

• 二次晾晒：将发酵后的鱼片摊开放置于通风良好、阳光充足的地方继续晾晒，直至鱼片呈现红白色泽，干度达到八九成即可停止晾晒。

• 清洗切段：将腌制完成的鱼匹子用清水洗净，去除表面杂质和部分盐分，然后切成约一寸长的鱼段备用。

• 蒸制食用：将切好的鱼段放入蒸锅中，隔水蒸熟。蒸制时间视鱼块大小而定，一般约为10～15分钟即可。蒸好后味道咸香鲜美，口感柔韧有嚼劲，可直接食用或搭配米饭、面食一同享用。

小贴士：

• 若喜欢更咸香口味，可在蒸制前略少洗盐。
• 蒸制过程中也可加入葱姜等调料提味。
• 成品可密封保存，阴凉干燥处存放数月不变质，便于携带和日常食用。