菜系:私家菜 老人食谱 清热解毒食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:糟香味
工艺:烩
香糟豆腐的制作材料:
主料:北豆腐 500克
辅料:香糟 100克
调料:香油 100克,盐 20克,味精 20克,白砂糖 50克,大葱 25克,姜 25克,淀粉(豌豆)10克
香糟豆腐的特色:
糟香鲜嫩,甜咸适口,口感细腻,适合老年人及更年期人群食用,具有一定的清热解毒、强健骨骼的作用,有助于缓解骨质疏松症状。
详细做法步骤如下:
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准备食材:将北豆腐冲洗干净,用刀切成大小均匀的排骨块(约3厘米见方),以便入味。大葱和姜分别洗净后剁成细末备用。
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焯水处理豆腐:锅中加适量清水,烧开后放入切好的豆腐块,轻轻搅动防止粘连,焯水约2分钟,以去除豆腥味并增强豆腐的韧性。随后捞出豆腐,用冷水过一遍沥干水分备用。
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调制高汤与配料:取一小碗,加入50毫升清水或提前准备好的高汤,再依次放入盐、味精、白砂糖搅拌均匀,形成基础调味汁。同时将香糟用少量清水调稀备用。
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炒香调料:另起锅置于火上,倒入少量香油加热,放入葱末和姜末小火煸炒出香味。
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烩制豆腐:将焯好水的豆腐块放入锅中,与葱姜一同翻炒几下。接着倒入调好的高汤和调味汁,再加入调稀的香糟,转中小火慢炖约5分钟,让豆腐充分吸收糟卤的香气与味道。
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勾芡收汁:将淀粉用适量冷水调匀成水淀粉,慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠。继续加热至汤汁略微收干,均匀裹在豆腐表面即可。
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淋油增香:最后加入剩余的香油,快速翻拌均匀,关火装盘。
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出锅享用:将做好的香糟豆腐盛入盘中,趁热食用,风味更佳。
提示:香糟本身带有微酸甜味,可根据个人口味适当调整糖量;喜欢软嫩口感的豆腐可选用老豆腐(北豆腐),其结构更紧实,不易煮碎。此菜冷热皆宜,尤其适合春夏季节食用。