核桃仁枸杞肉丁家常做法

菜系：私家菜 / 肝调养食谱 / 明目食谱 / 益智补脑食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆

核桃仁枸杞肉丁的做法详解

一、所需食材：

• 主料：核桃仁100克，瘦猪肉200克
• 辅料：枸杞子25克，鸡蛋清40克
• 调料：大葱10克，生姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉2克，料酒5克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，味精2克，色拉油适量（实际用量约300克）

二、详细制作步骤：

第一步：处理主料与腌制肉丁

• 将瘦猪肉清洗干净后切成大小均匀的小丁。
• 放入碗中，加入适量的盐、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，使肉丁充分吸收调料，静置腌制约10分钟，备用。

第二步：准备配料

• 大葱剥去外皮，洗净后切成细丝；生姜去皮切丝；大蒜拍碎后也切成蒜丝。
• 枸杞子放入清水中浸泡片刻，待其变软后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
• 核桃仁提前用开水浸泡约5分钟，方便去皮。轻轻搓去表皮后，控干水分备用。

第三步：初步油炸处理

• 取锅一只，倒入足量色拉油（约300克），置于火上，加热至四成热（约120℃）。
• 先将处理好的核桃仁下锅，炸至颜色变为浅黄色时捞出，控净油分。
• 再次将油温升高至五成热，放入腌制好的肉丁，快速滑炸至表面变色断生即可捞出，控油备用。

第四步：炒制菜肴

• 洗净锅后重新放少许色拉油，烧至七成热时，放入葱丝、姜丝和蒜丝，小火煸炒出香味。
• 接着加入炸好的肉丁、核桃仁和枸杞子，转中火快速翻炒均匀。
• 同时另取一碗，将料酒、盐、胡椒粉、味精、淀粉和少量清汤调成芡汁，淋入锅中。
• 继续翻炒至芡汁均匀包裹食材，汤汁浓稠即可关火装盘。

三、制作要诀：

• 整个过程中需注意火候控制，特别是油炸阶段，避免肉丁或核桃仁炸过头而影响口感。
• 因涉及两次油炸，应准备足够的色拉油，但实际使用中可回收部分油。
• 枸杞不宜泡太久，泡软即可使用，以免煮烂影响成品美观。

四、健康提示：

• 核桃仁富含不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、增强记忆力，同时具有润肠通便的作用。
• 枸杞子含有丰富的胡萝卜素和多种维生素，能清肝明目、滋阴补肾、养血安神。
• 瘦猪肉提供优质蛋白和铁元素，有助于补气养血、强身健体。
  此道菜肴营养丰富，特别适合学生、脑力工作者及需要调理肝肾功能的人群食用，具有良好的益智健脑、明目养颜、补肾益精的功效。

五、食物相克提醒：

• 核桃不宜与野鸡肉同食，且肺炎、支气管扩张等患者不宜多食；也不宜与白酒同饮，以防引发咯血症状。
• 枸杞子一般不宜与性热补品如桂圆、红参、大枣大量同食。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引起不适。