葱包牛肉家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：气血双补食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、术后食谱

口味：葱香味
工艺：滑炒

【葱包牛肉的制作材料】
主料：瘦牛肉300克
辅料：大葱50克
调料：植物油20克，香油3克，甜面酱4克，酱油3克，白砂糖3克，黄酒2克，味精3克，醋2克，花椒粉3克，姜3克

【葱包牛肉的特色】
葱香浓郁，鲜嫩可口，口感层次分明，是一道经典的京菜家常菜肴，适合体虚人群及产后调养食用。

【葱包牛肉的做法步骤】

• 选材处理：选用新鲜瘦牛肉，剔除表面筋膜，整理干净。将牛肉顺着纹理切成柳叶形薄片，这样可以保证肉质在炒制过程中更加嫩滑不柴。

• 腌制入味：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量甜面酱、绍酒（黄酒）和少许熟植物油，搅拌均匀后静置腌制约10分钟，使牛肉提前入味并保持滑嫩口感。

• 配料准备：大葱剥去外皮，洗净后切成象眼片（即斜刀厚片），姜切细丝备用。葱片不宜过小，以保持炒制后的口感与香气释放。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，烧至锅体微热后倒入适量植物油，待油温升至五成热时下入腌制好的牛肉片，快速滑炒至颜色变白、表面微微卷曲，表明牛肉已断生。

• 爆香配料：接着将切好的大葱片和姜丝一同下锅，继续翻炒，炒出葱香和姜味，提升整体香气层次。

• 调味炒匀：随即烹入少量醋和绍酒提香去腥，再依次加入酱油、白糖、味精、花椒粉进行调味，翻炒均匀，使所有食材充分融合味道。

• 收汁点睛：最后淋入几滴香油增香，轻轻翻炒几下即可关火。注意不要过度翻炒，以免牛肉变老影响口感。

• 装盘上桌：将炒好的葱包牛肉盛入盘中，趁热食用，香气扑鼻，鲜嫩可口，令人食欲大开。

【温馨提示】

• 牛肉切片时要顺纹切，避免逆纹导致咀嚼困难。
• 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
• 炒制过程应快速完成，保持牛肉的嫩滑与葱段的爽脆。