麻酱香桃蜜糖烤鸭胸家常做法

菜系：意大利餐
麻酱香桃蜜糖烤鸭胸

【食材准备】
主料：鸭胸肉600克、蜜糖20克、小白菜80克、白菜80克、小胡萝卜80克、土豆80克、青豆60克、中国芫荽6克、牛油10克、桃子80克、盐和胡椒粉适量。
调味料：红酒醋50毫升、白糖20克、烧汁（Duck Demiglaze）30毫升、酱油2汤匙、柠檬汁20毫升、炒好的芝麻5克。

【菜系功效】
本道菜肴结合了中西烹饪元素，以传统意大利手法呈现，风味层次丰富。鸭胸肉富含优质蛋白，有助于增强体力；蔬菜搭配均衡，提供多种维生素与膳食纤维；蜜糖与果香的融合则能促进食欲、帮助消化。

【详细制作步骤】

一、制作酱汁

• 取一口厚底锅，加入白糖，用中小火慢慢加热至糖融化并呈现金黄色焦糖色。
• 缓缓倒入红酒醋，搅拌均匀，注意此时会冒泡，请小心操作。
• 接着加入烧汁、酱油及柠檬汁，继续搅拌，煮沸后转小火炖煮约2分钟，使各种味道充分融合。
• 尝味后根据个人口味调整咸淡，并加入适量盐和胡椒粉调味，完成后将酱汁放置一旁备用。

二、处理鸭胸肉

• 鸭胸肉洗净后用厨房纸巾擦干水分，皮面朝下放在案板上，用刀在鸭皮上斜切几刀，注意不要切到肉。
• 在平底锅中放入少量牛油，开中火加热，待牛油融化后将鸭胸肉皮面向下放入锅中，煎制约2-3分钟，直到鸭皮出油呈金黄色。
• 翻面再煎1分钟，随后取出。
• 用刷子在鸭皮表面均匀涂抹一层蜜糖，然后放入已预热至摄氏280度的烤箱中层，以中火烤7-8分钟，至鸭肉熟透但内部仍保持多汁状态。
• 取出后静置5分钟，再切成薄片备用。

三、处理配菜

• 将小白菜、白菜、小胡萝卜、土豆、青豆分别清洗干净，切成适口大小。
• 锅中烧开水，加少许盐，依次将蔬菜焯水至断生，捞出后迅速过冷水保持脆嫩口感。
• 沥干水分后回锅，加入适量牛油拌匀，最后撒上盐和胡椒粉调味。

四、煎制桃子

• 桃子去核后切成四瓣，在平底锅中放入少量牛油，开中小火加热。
• 将桃子块放入锅中，轻轻煎至表面微焦、香气溢出即可。

五、装盘点缀

• 取一大盘，先铺上调好味的蔬菜作为基底。
• 将烤好的鸭胸肉片整齐摆放在蔬菜上。
• 均匀淋上之前做好的酱汁。
• 撒上炒好的芝麻。
• 最后用煎好的桃子块点缀其上，并放上新鲜的中国芫荽叶增添香气与色彩。

【推荐酒款】
可搭配Muscadet de Sevre & Maine白葡萄酒，或选择Marc Bredif蒸馏酒，亦可尝试1988年份教皇新堡红葡萄酒，与这道菜的浓郁风味相得益彰。