竹荪凤尾白菜家常做法

菜系：湘菜
功效：减肥食谱、高血压食谱、高脂血症食谱、防癌抗癌食谱、动脉硬化食谱

口味：咸鲜味
工艺：清烹

竹荪凤尾白菜的制作材料：
主料：干竹荪25克、小白菜1500克、虾仁100克
辅料：鸡蛋150克、火腿25克
调料：料酒25克、盐10克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油15克、豌豆淀粉25克

竹荪凤尾白菜的特色：色彩鲜艳，汤清爽口，味道鲜美。

【详细步骤说明】：

• 处理竹荪：将干竹荪放入温水中轻轻冲洗一遍，去除表面杂质。然后用温水浸泡至完全涨发（约需30分钟），泡好后取出洗净内部泥沙，切成约5厘米长的段状。较大的竹荪可纵向剖成三四条，较小的则一切两开。随后放入开水锅中焯水，捞出后立即过冷水漂凉备用。

• 准备火腿末：将火腿切成细碎的末状，备用。

• 调制虾茸馅：将虾仁剁成细腻的虾茸，加入一个鸡蛋清、适量味精、盐、淀粉及少量冷鸡汤，顺一个方向搅拌均匀，直至形成黏稠的虾茸馅。

• 处理小白菜：挑选新鲜的小白菜，去掉外层老叶，保留嫩小苞。将小白菜放入沸水中快速焯烫一下（约10秒），随即捞出浸入冷水中冷却。捞出沥干水分后，将其一分为二，并修整成“凤尾”形状（即保留小苞，下部切齐）。摊放在平盘中，用干净纱布吸干多余水分。

• 酿馅成型：在修整好的白菜苞上撒一层薄淀粉，然后将之前调好的虾茸馅均匀地填入白菜中心位置，最后在虾茸表面轻轻撒上一层火腿末作为点缀。

• 蒸制凤尾白菜：将酿好馅的小白菜整齐码放在蒸盘中，放入蒸锅，用中火蒸约3分钟左右，至虾茸熟透定型即可取出，装入汤盆中备用。

• 调汤浇汁：另起锅，加入适量鸡汤，放入之前焯好水的竹荪、适量盐和味精，大火烧开后撇去浮沫，使汤色清澈。随后将热汤倒入盛有凤尾白菜的汤盆中，撒上少许胡椒粉，最后淋入鸡油增香，即可上桌。

【温馨提示】：

• 虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免引起肠胃不适，建议间隔2小时以上。
• 鸡蛋避免与鹅肉、兔肉或柿子同食，以免引发消化不良或其他身体反应。