扒猪脸家常做法

菜系：东北菜学龄期儿童食谱滋阴食谱贫血食谱
口味：甜味
工艺：扒

扒猪脸的制作材料：
主料：猪头500克
调料：桂皮3克，酱油20克，肉桂2克，白砂糖10克，白芷3克，黄酒10克，盐5克，八角3克，味精2克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，姜10克，花椒3克

扒猪脸的特色：
味道独特，香而不腻，入口甜鲜。

详细制作步骤：

• 处理猪脸肉： 将猪头取下后仔细分割出猪脸部位的肉，用刀刮去表面的细小绒毛和杂质，再用清水反复冲洗干净。将处理好的猪脸肉放入锅中，加入适量清水，置于火上煮沸后继续焯水约10分钟，以去除血沫和腥味。焯好后捞出用冷水清洗一遍，确保表面洁净无杂质，备用。

• 准备调味汤汁： 取一口焖罐或炖锅，加入适量高汤（或清水），然后依次放入酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精，以及拍散的大葱段、姜片、蒜瓣和花椒等所有调料。将锅置于火上，大火烧开后转中小火，撇净浮沫，使汤汁保持微沸状态，香味充分释放。

• 扒制猪脸肉： 将焯过水并沥干水分的猪脸肉轻轻放入调好味的汤汁中，确保肉块完全浸没在汤汁中。继续保持中小火慢扒，过程中注意不要频繁翻动，以免破坏肉质形态。扒制约1至1.5小时，直至猪脸肉变得软烂入味、肉质酥嫩可口。

• 装盘收尾： 待猪脸肉扒制熟透后，小心捞出，皮面朝上整齐地摆放在盆中或大盘中。随后将焖罐中的部分浓香汤汁倒入炒勺中，稍加热后均匀浇淋在猪脸肉上，使其更加润泽入味。

扒猪脸的制作要诀：

• 猪脸肉一定要彻底清理干净，确保没有残留杂毛，并通过焯水有效去除腥味；
• 调味汤汁是整道菜的关键，需调配得咸甜适中，香气浓郁；
• 扒制过程宜用小火慢炖，使肉质充分吸收调料的味道，达到软烂不柴的效果。

相关功效：
本菜品具有滋阴补血、健脾养胃的功效，适合学龄期儿童食用，有助于增强体质、改善贫血状况。