干烧开片鲤鱼家常做法

菜系：东北菜
功效：利尿食谱、健脾开胃食谱、动脉硬化食谱

口味：咸甜味
工艺：干烧

干烧开片鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼700克
辅料：肥膘肉20克、榨菜20克、胡萝卜15克、豌豆15克、香菜5克
调料：红尖干辣椒5克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）5克、料酒10克、酱油20克、白砂糖30克、醋4克、盐3克、味精2克、大豆油80克

干烧开片鲤鱼的特色：

造型美观咸辣微甜，芡汁红亮，鱼鲜味香。

干烧开片鲤鱼的做法步骤详解：

• 处理鲤鱼：将鲤鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，清洗干净。从鱼脊背处下刀，沿着中骨两侧片开至鱼尾，使鱼形成两片相连的大片，保留鱼腹部分不切断，形成对尾相连的形态。接着剔除鱼背部的脊骨和刺，在鱼肉表面用刀剞上斜刀花，方便入味。最后用料酒和酱油均匀涂抹鱼身内外，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 准备配料：将肥膘肉切成黄豆大小的小丁；榨菜、胡萝卜、红干椒分别洗净后也切成与肥膘肉相同大小的丁；大葱切段后再切成小丁；姜、蒜剁成米状；香菜择洗干净，切成长约1厘米的小段备用。

• 炸制定型：锅中加入大量大豆油（约1000克），烧至八成热（油面微微冒烟），将腌好的鲤鱼沥干水分后轻轻放入锅中炸制。炸至鱼体呈枣红色、表皮略酥时捞出控油。注意翻动时动作要轻，避免鱼形破损。

• 炒配料爆香：锅中留少许底油，加热后放入姜末、干辣椒丁煸炒出香味，再依次加入肥膘肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆粒一同煸炒，炒至肥膘肉出油、香味四溢。

• 烧制入味：将炸好的鲤鱼皮朝下平铺入锅，倒入适量鸡汤（或清水），再加入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐等调味料。大火烧开后转中小火慢烧，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠后，撒入蒜末、葱丁，调入味精，改用旺火快速收汁。在收汁过程中不断用勺将汤汁浇淋在鱼身上，使色泽更加红亮、味道更浓郁。最后小心地将鱼整体翻面盛入盘中，撒上香菜叶点缀即可。

干烧开片鲤鱼的制作要诀：

• 鱼片开片时要注意刀工整齐，保证两片鱼肉对称美观；
• 炸制和烧制过程中要保持鱼体完整，避免破碎影响成品效果；
• 因为需要油炸，所以在操作前应准备好足量的大豆油（约1000克）。

小贴士 - 食物相克提示：

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克，可能引起消化道癌肿。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 香菜在服用补药及中药如白术、丹皮期间不宜食用，以免降低药效。