油泡虾丸家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炒

【油泡虾丸】的制作材料：
主料：虾仁400克
辅料：鸡蛋清50克、淀粉（玉米）30克
调料：姜5克、大葱5克、味精5克、香油5克、盐3克、胡椒粉3克、花生油35克

【详细做法步骤】：

• 处理虾仁：将新鲜虾仁放入清水中反复清洗干净，去除杂质及虾线。沥干水分后放入碗中备用。

• 调制虾胶：在装有虾仁的碗中加入鸡蛋清、玉米淀粉、味精、盐，用筷子朝一个方向搅拌至上劲，使虾仁变得黏稠且富有弹性，形成虾胶状，静置一旁备用。

• 准备湿淀粉：取另外一个小碗，放入约8克干淀粉，加入适量清水调匀成湿淀粉液（约15克），用于后续勾芡使用。

• 切配辅料：将大葱剥去外皮，洗净后切成段；生姜洗净，剁成细末备用。

• 热锅预热油温：取炒锅一只，置于炉火上，倒入约500克花生油（注意油量要足够以保证虾丸成型），先用中火加热至油温六成热（约为180℃左右，油面微微冒烟）。

• 挤入虾丸：用手将调好的虾胶从虎口处挤出，用勺子辅助将其弄成大小均匀的圆形虾丸，每个约10克重。逐个放入热油锅中，待全部下完后转小火慢炸。

• 油泡定型熟透：保持中小火，继续加热至虾丸浮起、颜色变白、质地弹牙时即可捞出，控油后放置笊篱或厨房纸上吸去多余油分。

• 调制碗芡：另取一碗，加入上汤8克（或清水代替）、香油、味精、胡椒粉以及之前调好的湿淀粉，搅拌均匀制成芡汁备用。

• 回锅翻炒：重新将炒锅烧热，留底油少许，放入姜末和葱段煸炒出香味。随后将虾丸倒回锅中，再迅速倒入调好的碗芡，快速翻炒均匀。

• 收汁出锅：待芡汁浓稠并包裹住虾丸后，淋入剩余的花生油几滴增香提亮，翻炒几下即可关火盛盘。

【菜品特点】：色泽洁白晶莹，口感鲜嫩爽滑，咸香适口，营养丰富，是粤菜中经典的家常风味菜肴之一。

【相关功效】：

• 虾仁富含优质蛋白质、钙质和微量元素，具有补肾壮阳、养血固精的作用。
• 鸡蛋清性凉，能润肺清燥、养阴止咳，与虾仁搭配可增强滋补效果。
• 此菜适合体质虚弱、产后调养者食用，亦是儿童补充钙质的理想选择。

【温馨提示】：

• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则易引起消化不良或肠胃不适，建议间隔两小时以上再食用此类水果。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响营养吸收或引发身体不适。