炒蚶子家常做法

菜系：私家菜
功效：胃调养食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

炒蚶子的详细制作步骤：

• 准备主料和辅料：取赤贝250克作为主料，竹笋50克、新鲜蘑菇30克、水发木耳30克作为辅料。另备花生油20克、酱油5克、料酒10克、盐3克、玉米淀粉3克、香油5克、大葱5克、生姜2克作为调料。

• 处理主料：将赤贝（蚶肉）从壳中取出，放入清水中彻底洗净，去除杂质后切成薄片备用。

• 处理辅料：

  • 竹笋去皮洗净，切成细丝；
  • 新鲜蘑菇洗净后也切成丝；
  • 水发木耳去掉根蒂部分，撕成小朵并用清水漂洗干净；
  • 大葱剥去外皮，生姜削皮后一起切成末备用。

• 焯水处理食材：分别将切好的赤贝片、竹笋丝、蘑菇丝以及木耳小朵放入沸水中快速焯烫一下，使其初步熟化，然后捞出控干水分备用。这一步有助于去除原料中的杂质和异味，同时保持口感脆嫩。

• 调制湿淀粉：取一个小碗，加入玉米淀粉和适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉备用，用于最后勾芡使用。

• 煸炒调料底味：起锅烧热，倒入花生油，待油温升至七成热时，下入切好的葱末、姜末爆香，炒出香味。

• 翻炒主料与辅料：接着将焯过水的赤贝片、竹笋丝、蘑菇丝和木耳块一同下锅，快速翻炒均匀。

• 调味炒制：向锅中加入料酒、酱油、精盐，并加入少量清水，继续翻炒使所有食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：倒入之前调好的湿淀粉，边倒边翻炒，使汤汁逐渐浓稠，包裹在食材表面。

• 淋油提香：最后加入香油，迅速翻炒几下即可关火出锅。

温馨提示（食物相克）：
水发木耳不宜与田螺同食，二者皆属寒性且滑利，不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血；另外木耳也不宜与野鸭搭配食用，易造成消化不良。