淮安茶馓家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系类别：江苏小吃
菜系相关功效：淮安茶馓是一种传统油炸面食，口感香酥脆松、色泽金黄，是江苏地区的代表性茶点之一。因其易于消化、入口即化的特点，常作为茶饮搭配的休闲食品，也适合在节庆或待客时食用。

淮安茶馓的制作材料：

• 精面粉 2500克
• 黑芝麻 75克
• 精盐 50克
• 芝麻油 5000克（实际耗油约1850克）

淮安茶馓的做法详细介绍：

步骤一：和面

• 将精面粉倒入大盆中。
• 根据不同季节加入适量水进行调制（每500克面粉春秋季节用温水450克，夏季用凉水350克，冬季则使用温开水500克）。
• 在水中加入黑芝麻和精盐，搅拌均匀后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
• 用手将面粉与水混合揉成光滑的面团，反复揉搓至少三次，以增强面团的韧性。
• 揉好后，用湿布盖住面团，静置饧发30分钟，让其充分松弛。

步骤二：盘条

• 饧好的面团取出，放在案板上，搓成长条状，粗细约为桂圆大小。
• 在盆内涂抹一层芝麻油，防止粘连，将面条盘旋放入盆中。
• 每盘一层面条后，再浇上一层芝麻油，确保每一层都覆盖油脂。
• 盖上湿布，静置1小时。
• 时间到后，将面条取出，继续在抹过油的案板上搓成毛笔杆粗细的条状。
• 再次盘入盆中，重复上述过程，使面条更加柔软顺滑。

步骤三：拉条成型

• 锅中倒入足量芝麻油，置于炉灶上，用中火加热至八成热（约180℃）。
• 取出一条准备好的细面条，绕在手上呈扇形，大约绕60圈。
• 用手轻轻拉开面条至约20厘米长。
• 将两根长竹筷插入面条中间部位，继续拉伸至约30厘米长，使面条进一步变细如线。

步骤四：炸制茶馓

• 将拉好的细面条缓缓放入预热好的油锅中，保持筷子撑住面条，轻轻在油锅中摆动几下，使其受热均匀。
• 待面条开始定型后，将两只竹筷交叉叠放，使面条自然形成扇形结构。
• 轻轻抽出竹筷，继续炸制，直至茶馓呈现金黄色泽，且酥脆可口。
• 捞出沥干多余油分，每把成品重量控制在约40克左右即可。

淮安茶馓的制作要领：

• 面团处理：揉面需多次进行，以提升面团的延展性和弹性；静置时间要充足，便于后续操作。
• 搓条技巧：搓条应分阶段进行，先粗后细，并通过涂抹芝麻油避免粘连，保证面条独立成型。
• 炸制控制：油温不宜过高，以免表面焦糊而内部未熟；炸制过程中注意观察颜色变化，确保成品色泽金黄、质地酥脆。

成品特色：

淮安茶馓成品造型美观，有梳子形、扇形、菊花形、宝塔形等多种样式，色泽金黄，香气扑鼻，口感香酥脆松，入水即化，深受人们喜爱。此小吃历史悠久，曾为清代贡品，1930年还在巴拿马国际博览会上荣获奖牌，享誉中外。