竹笙鸳鸯卷家常做法

菜系：美味糕点
竹笙鸳鸯卷的制作

【菜系类别】
本道菜品属于中式传统糕点，融合了素雅清淡与鲜香浓郁的风味，适合宴席或家庭聚餐中的配菜或素食佳品。

【菜系相关功效】
此菜以多种蔬菜和菌类为主料，富含膳食纤维、植物蛋白及微量元素，具有增强免疫力、促进肠道健康、清热润燥的功效，尤其适合注重养生或偏好素食的人群享用。

【所需材料】
主料部分：

• 竹笙 4条（干品需提前泡发）
• 腐皮 1张（又称豆腐皮）
• 馅料组合（均切成细丝或碎末）：
  • 发菜 40公克
  • 竹笋 40公克
  • 黑木耳 40公克
  • 红萝卜 40公克
  • 香菇 40公克
  • 金针菇 40公克
• 高汤 150㏄
• 勾芡汁：太白粉 5公克 + 水 10㏄
• 调味料：盐 1/3小匙、糖 1/3小匙、鲜鸡粉 1/3小匙

【详细步骤说明】

• 竹笙处理：将干竹笙放入清水中浸泡至软（约需30分钟），去除杂质后洗净。取出沥干水分，用剪刀将每条竹笙沿长度方向剖开一半，再切成约2吋长的小段。将切好的竹笙段放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟至熟透，取出备用。

• 腐皮准备：将整张腐皮摊平，用剪刀对角线对切，形成两个三角形，再各自对半剪开，共分成4等份。每份可单独用于包裹馅料。

• 馅料加工：将所有馅料（发菜、竹笋、黑木耳、红萝卜、香菇、金针菇）分别清洗干净，逐一焯水烫熟后捞出沥干。接着全部材料切细，混合均匀后加入调味料拌匀，使其充分入味。将调好味的馅料平均分成8份备用。

• 包制竹笙卷：取4份馅料分别填入已蒸熟的竹笙段内，轻轻压实，使馅料紧实不松散，制成“竹笙卷”。

• 包制腐皮卷：另取4份馅料放在腐皮上，像卷春卷一样将馅料卷起，两边边缘收口，确保封口牢固，制成“腐皮卷”。

• 煮制竹笙卷：在锅中倒入高汤，加入竹笙卷，以中小火煮沸。随后将太白粉与水调匀成勾芡汁，缓缓倒入锅中搅拌均匀，使汤汁浓稠适度，提升整体口感。

• 炸制腐皮卷：锅中换新油，加热至约160℃（中温），将腐皮卷逐个下锅炸至表面呈现金黄酥脆的状态，捞出控油。

• 摆盘上桌：将煮好的竹笙卷与炸好的腐皮卷交替排入大盘中，保持美观整齐，即可端上餐桌享用。

【成品特点】
竹笙鸳鸯卷色泽自然，口感丰富，竹笙滑嫩多汁，腐皮外酥内软，搭配清香高汤与多样食材，营养均衡、风味独特，是一道兼具视觉与味觉享受的传统中式糕点。