里脊的周末家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：外焦里嫩，口感丰富，适合下酒，是家庭聚会和周末休闲时的理想美食。此菜制作简单，食材常见，适合各类人群食用。

菜名：里脊的周末

制作时间：准备8分钟，烹饪10分钟
所需材料：

• 主料：猪里脊300g、淀粉60g、鸡蛋1枚、油150g
• 辅料：盐适量、鸡精少许

详细制作步骤：

• 处理里脊肉
  将猪里脊清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。接着将里脊切成约1cm宽、2cm长的薄片或条状，大小尽量保持一致，以便炸制时受热均匀。

• 调制挂糊
  取一个干净的碗，打入一枚鸡蛋，只取蛋清部分（这样炸出来的里脊更酥脆）。然后加入60g淀粉、适量盐和少许鸡精，用筷子充分搅拌均匀，调成浓稠但不厚重的糊状。

• 腌制与挂糊
  将切好的里脊片或条放入调好的糊中，轻轻翻拌使其均匀地裹上一层薄糊。注意不要裹得太厚，以免炸出来像油条一样口感油腻，同时影响内部肉质成熟。

• 油炸第一遍
  锅中倒入约150g油（根据锅具大小调整用量），置于炉火上加热。待油温升至九成热（筷子插入油中有大量气泡冒出并伴有轻微油烟），逐一下入裹好糊的里脊肉片（避免粘连）。

• 复炸提升口感
  待里脊炸至表面金黄酥脆后捞出控油。为使口感更佳，可将油温再次升高后复炸约20秒，再次捞出沥干多余油分，装盘即可。

• 调味与搭配
  可根据个人口味撒上少量市售花椒盐增添风味，或者搭配番茄沙司一同食用，味道更佳。

小贴士：

• 此菜适合厨艺新手操作，原料简单易得，做法快捷方便，非常适合招待客人或家庭聚餐。
• 若喜欢更加香脆的口感，可在糊中加入少许泡打粉或面粉混合使用，但会影响原本“外焦里嫩”的特点。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或炸糊。