醉蚶家常做法

菜系：家常菜谱
菜系功效：清爽凉菜

醉蚶的制作材料：
主料：福建山都蚶500克。
辅料：香菜叶10克。
调料：绍酒250克，葱25克，姜25克，精盐10克，白糖50克，味精5克。

醉蚶的特色：
酒香浓郁，鲜咸醇厚，略有回甜。

详细制作步骤：

• 处理蚶子：将福建山都蚶放入清水中，静置养殖几天，期间定期换水，使其吐净体内的泥沙杂质。待蚶子吐净泥沙后，用手轻轻搓洗表面，去除残留污物，再用清水彻底冲洗干净。

• 准备腌制料汁：取葱25克、姜25克，分别洗净后拍松，以便更好地释放香味。将拍好的葱姜与绍酒250克、精盐10克、白糖50克、味精5克一同放入干净的玻璃坛或陶坛中，搅拌均匀，调制成醉卤。

• 处理蚶子入坛：将清洗干净的蚶子捞出沥干水分，建议用干净的布逐个搌干表面水分，以避免影响醉制效果。然后将蚶子小心地放入调好味道的坛中，确保每只蚶子都被料汁浸没。

• 密封醉制：将坛口封严实，放置于阴凉通风处浸泡约2天时间，让蚶子充分吸收酒香和调味料的味道。期间可适当摇晃坛子，使味道更均匀。

• 装盘食用：醉制完成后，取出蚶子，整齐码放在盘中，最后撒上洗净的香菜叶10克作为点缀，即可上桌享用。

提示：醉蚶宜冷藏保存，食用前可稍作冰镇，口感更佳，风味更清新。