清汤素鸽蛋家常做法

菜系：豫菜
适用人群：学龄前儿童食谱、学龄期儿童食谱
功效：贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

清汤素鸽蛋的制作材料：

• 主料：鸡蛋120克
• 辅料：淀粉（蚕豆）100克、干香菇3克、冬笋20克、豌豆苗20克
• 调料：味精1克、黄酒5克、盐2克、酱油1克

清汤素鸽蛋的特色：
汤鲜味醇，风味独特。

详细制作步骤：

• 调制淀粉糊：
  将淀粉（蚕豆）放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，直至形成细腻无颗粒的淀粉糊备用。

• 熬制淀粉糊成型：
  取炒锅置于火上，倒入适量清水，用旺火烧开后加入少许精盐。将准备好的淀粉糊缓慢倒入锅中，同时顺一个方向不断搅动，防止粘锅糊底。待糊变稠、呈透明状时立即关火，取出备用。

• 处理鸡蛋制作“素鸽蛋”：
  鸡蛋放入锅中煮熟后捞出，迅速浸入凉水中冷却。剥去外壳和蛋白部分，留下完整的蛋黄。将蛋黄搓成小圆球，大约做成14个左右的小圆黄。

• 填充模具定型：
  准备鸽蛋专用模具，在模具内填入之前做好的淀粉糊，中间放入一颗蛋黄作为“鸽蛋芯”。合上模具后将其放入凉水中浸泡约10分钟，使其定型。

• 取出鸽蛋备用：
  模具中的鸽蛋完全冷却后打开模具，小心取出成型的“素鸽蛋”，放入温水中轻轻浸泡一下以去除表面杂质，随后放入汤碗中待用。

• 准备配料：
  干香菇提前泡发，去掉蒂部后洗净切片；冬笋削去外皮，清洗干净后切成薄片；豌豆苗择洗干净，沥干水分备用。

• 炖制清汤：
  炒锅置旺火上，加入高级清汤约1000毫升，放入香菇片、冬笋片，再依次加入精盐、黄酒、味精、酱油，大火烧开后撇去浮沫。

• 组合成菜：
  将炖好的清汤缓缓倒入盛有“素鸽蛋”的汤碗中，最后撒上洗净的豌豆苗即可上桌。

清汤素鸽蛋的制作要诀：
在熬制淀粉糊的过程中，一定要边倒边搅拌，并始终保持一个方向搅拌，避免结块或糊底，确保糊体光滑透亮。

食物相克提示：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；另外忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。