清蒸丸子家常做法

菜系：豫菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【清蒸丸子】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克、粉丝50克、荸荠150克
辅料：口蘑5克、白菜200克、油面筋50克
调料：黄酒5克、酱油20克、味精3克

【清蒸丸子】的特色：
清香暄软，色泽柿黄，口感细腻，营养丰富，适合各个年龄段食用。

【清蒸丸子】的详细做法步骤：

• 准备食材：将猪肉去皮洗净，选用肥瘦相间的部分更嫩滑；粉丝提前用温水泡发至柔软；荸荠削去外皮后冲洗干净，切成细小的丁状备用；玉兰片提前浸泡至回软，洗净后取出4/5切成与米粒大小相近的丁，剩下的1/5切成薄片备用。

• 处理蔬菜配料：白菜去掉老叶和杂质，只取嫩心部分，清洗干净后切成适中的块状；油面筋对半切开以便吸收汤汁；口蘑提前用水泡软，去除蒂部后洗净，切成薄片。

• 搅拌肉馅：将剁好的猪肉放入大碗中，加入切好的荸荠丁和玉兰片丁；接着倒入适量清水或清汤约250毫升，再加入黄酒、酱油、味精、适量盐调味。用筷子沿一个方向持续搅拌，直到肉馅上劲、变得黏稠有弹性，这样做出的丸子才会鲜嫩多汁。

• 焯水处理配菜：锅中加水烧沸，放入白菜块和油面筋焯水约1分钟，捞出沥干水分备用；同时将泡发好的粉丝铺在盘底作为底层垫底。

• 摆盘成形：将焯过水的白菜块和油面筋均匀铺在粉丝之上；然后用手将调好的肉馅挤成大小一致的丸子，共做18个，先在中间放7个，周围再放11个围成一圈；最后在丸子表面撒上口蘑片和玉兰片。

• 入锅蒸制：将装好丸子的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸制约10分钟左右，待丸子完全熟透、香气四溢即可关火。注意不要蒸得过久，否则丸子会变柴，影响口感。

【清蒸丸子】的制作要诀：

• 打馅时一定要顺一个方向搅打，使肉馅上劲而不泻水，这样做出来的丸子更加弹牙滑嫩。
• 蒸制时使用旺火，确保蒸汽充足，控制好时间，避免过度蒸煮导致丸子失去嫩感。

【健康提示】：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补血养气、健脾开胃的功效，特别适合老人、儿童及消化功能较弱的人群食用，是一道老少皆宜的家常佳肴。