酸辣肚丝汤家常做法

菜系：豫菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：酸辣味
工艺：煮

【酸辣肚丝汤的制作材料】
主料：猪肚200克
辅料：淀粉（蚕豆）5克
调料：盐5克，香菜5克，酱油15克，黄酒10克，香油5克，姜10克，醋25克，胡椒粉2克

【酸辣肚丝汤的详细做法步骤】

• 处理猪肚：将猪肚用适量盐和碱面反复搓洗，去除表面黏液及异味。之后用清水彻底冲洗干净，确保没有残留的盐碱味道。
• 煮熟猪肚：将清洗好的猪肚放入锅中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢煮至猪肚熟透。煮好后捞出稍晾凉备用。
• 切制肚丝：将晾凉的猪肚放在案板上，较厚部位可用刀片成两层，再顺着纹理切成约2毫米宽、3厘米长的细丝。
• 焯水肚丝：将切好的肚丝放入开水锅中快速氽烫一下，去除杂质并使其口感更柔韧，随后捞出沥干水分备用。
• 准备配料：将姜洗净后切成细丝，香菜择洗干净后控干水分，保持完整叶片备用。
• 炖煮汤品：取炒锅置于旺火上，倒入清汤约1250毫升，待汤烧开后依次放入肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒以及少许味精。
• 调味勾芡：待汤再次烧沸后，撇去浮沫，保持汤色清澈。同时将湿淀粉用适量醋调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略显稠状即可。
• 装盘淋香油：将勾好芡的酸辣肚丝汤盛入大汤碗中，最后淋上几滴香油以增香气。
• 搭配香菜碟：另将洗净的香菜装入小碟中，与酸辣肚丝汤一同上桌，供食用时根据个人喜好添加。

【酸辣肚丝汤的制作要诀】

• 酸、辣、咸三味需调配均衡，不可偏重任何一味，才能体现正宗豫菜“酸辣汤”的风味特点。
• 湿淀粉在使用前应用醋调开后再进行勾芡，这样可以使汤品酸味更加鲜美且层次分明。

【健康提示】
酸辣肚丝汤具有醒酒健胃、暖身驱寒的功效，适合体虚、食欲不振或冬季御寒人群食用。

【食物相克提示】
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免影响消化或引发不适。