芝麻酥鸡家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 月经不调食谱

口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

芝麻酥鸡的制作材料：

• 主料：母鸡 800克
• 辅料：芝麻 40克、鸡蛋 100克、小麦面粉 50克
• 调料：花生油 1000毫升（实际用量视炸制情况调整）、盐 8克、大葱 20克、料酒 15克、姜 10克、八角 3克、味精 2克、酱油 25克

菜系特色与功效说明：

本菜属家常风味，具有气血双补、健脾开胃之功效，适合青少年成长期补充营养，也适用于女性月经不调期间调理身体。鸡肉富含蛋白质，搭配芝麻更增强补铁养血效果，有助于改善气虚血弱体质。

芝麻酥鸡的做法步骤详解：

• 处理鸡肉：选用一只约800克的母鸡，宰杀后去毛、去除内脏及血水，彻底清洗干净。将鸡头和鸡爪切除备用或另炖汤用。

• 腌制鸡肉：取适量细盐（约3克）均匀地在鸡身内外轻轻搓揉，注意不要搓破表皮。随后将葱段、姜片、八角粉、料酒、酱油涂抹在鸡身上，使其充分入味。放入蒸盘中盖上保鲜膜或锅盖。

• 初步蒸制：将装好鸡的盘子放入蒸锅中，大火蒸制约30分钟至鸡肉熟透但未完全酥烂，取出晾凉。

• 整理鸡形：待鸡稍凉后，小心剔除鸡骨，保留完整鸡身。用手或擀面杖轻压鸡肉，将其压成饼状以便后续炸制时更易入味且口感均匀。

• 准备挂糊：将鸡蛋打入瓷碗中搅匀，加入小麦面粉和少许清水，搅拌成浓稠适中的蛋面糊备用。

• 涂糊撒芝麻：将压平的鸡饼皮面向下、肉面向上平铺于盘中。用刷子将蛋面糊均匀涂抹在整个鸡饼表面，确保无遗漏。然后将炒香的白芝麻均匀撒在肉面上，并轻轻按压使芝麻粘附牢固。

• 热油炸制：锅中倒入约1000毫升花生油，置于炉灶上，旺火加热至油温八成热（约180℃，筷子插入油中周围起小泡即可）。将鸡饼缓慢滑入油锅中，转中小火慢炸，炸至两面金黄酥脆后捞出控油。

• 切块装盘：待炸好的鸡饼稍凉后，切成菱形块状，摆入盘中，芝麻面朝上以保持美观。最后撒上少许葱花、姜末和味精提味。

制作要诀：

• 炸制过程中需控制好油温，避免外焦里生。
• 若想口感更加酥脆，可在蛋面糊中添加少许淀粉。
• 芝麻可提前炒香，增加香气层次。
• 食材相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起不适。

小贴士：

此菜肴适合家庭聚餐食用，尤其适合需要补血益气的人群，如女性经期后、术后恢复者等。可搭配米饭或粥一同食用，营养均衡，味道浓郁。