咖喱牛肉家常做法

菜系：私家菜
低温环境作业人群食谱 营养不良食谱

口味：咖喱味
工艺：滑炒

咖喱牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）250克
辅料：胡萝卜150克，洋葱（白皮）100克
调料：植物油75克，咖喱15克，淀粉（豌豆）8克，姜5克，味精3克，盐4克，料酒10克

咖喱牛肉的特色：
咖喱味香，肉质软烂，营养丰富。

详细制作步骤：

• 准备食材和调料：

  • 牛肉选用肥瘦相间的部位，洗净后放入清水中煮熟（约30分钟至牛肉熟透且不硬），捞出晾凉后切成滚刀块备用。
  • 胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱剥去外皮，切成大三角形状。
  • 姜切片备用。
  • 将淀粉与适量清水调匀成水淀粉，用于勾芡。

• 预处理蔬菜：

  • 取一锅开水，将胡萝卜块焯水约1～2分钟，去除生涩味并使其初步变软，捞出沥干水分备用。
  • 洋葱无需焯水，保持其原状即可。

• 炝锅炒香咖喱：

  • 炒锅置于火上，加入植物油烧热后，放入姜片煸炒出香味。
  • 加入咖喱粉，用中小火慢慢翻炒，炒至咖喱香气四溢、颜色加深但不糊锅为止。

• 调味炒制：

  • 烹入料酒，快速翻炒几下以去腥增香。
  • 接着加入适量高汤（或清水），再依次放入盐、味精进行调味。
  • 待汤汁烧开后，放入煮好的牛肉块、焯过水的胡萝卜块和洋葱块，一同翻炒均匀。

• 收汁挂芡：

  • 转为小火慢炖，让牛肉充分吸收咖喱的香味，同时使汤汁逐渐浓稠。
  • 当汤汁剩余约两成时，缓慢倒入事先调好的水淀粉，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，达到理想的浓稠度。
  • 注意火候控制，避免勾芡过厚或过稀。

• 出锅装盘：

  • 确认味道适口、汤汁均匀后，关火出勺，盛入盘中即可食用。

注意事项：

• 若喜欢口感更嫩滑的牛肉，可在牛肉切块后提前用少量酱油、料酒和淀粉腌制10～15分钟再炒制。
• 咖喱本身含有一定咸味，加盐时应酌情减少用量，以免过咸。
• 此菜适合搭配米饭食用，咖喱汁拌饭风味更佳。

相关功效：
本菜富含优质蛋白质、维生素A、膳食纤维等营养成分，特别适合低温环境下工作的人群增强体力、抵御寒冷，也适用于营养不良者补充能量和微量元素。