砂仁糕家常做法

菜系：美味糕点

砂仁糕的制作材料：
主料：搅糖23.75公斤，糕粉23.75公斤，化猪油2.5公斤，砂仁粉1.25公斤。

教您砂仁糕怎么做，如何做砂仁糕才好吃：

详细步骤说明：

• 称料准备：
  按照每盆成品为4公斤的标准进行配料。准确称取以下原料：搅糖1.85公斤、糕粉1.85公斤、化猪油200克、砂仁粉100克。所有材料应确保干净无杂质，并提前准备好。

• 混合擦粉：
  将上述称好的原料放入大盆中，用手或工具充分混合均匀。边揉边压使材料完全融合并达到滋润但不粘手的状态。随后将混合好的粉料通过60眼的钢丝筛进行过筛，以保证粉质细腻无颗粒，提升成品口感。

• 装盆定型：
  准备一个30×30厘米的方盆，将过筛后的糕坯粉倒入盆中，用擀面杖轻轻擀平表面，并用手或工具适当压实，使其分布均匀且紧实。然后在盆内将糕坯横向划成4条等宽的长条形，取下盆框后，使用刀具轻轻拨开各条之间留出一定间距，以便后续蒸制时受热均匀。

• 蒸制定型：
  将装好糕坯的盆放入已预热至80℃的热水锅中（水位不宜过高），开始蒸制。先蒸约10分钟，待糕体基本凝固后，小心翻面再蒸5分钟，确保两面都受热均匀，熟透不夹生。蒸好后取出自然冷却至微温状态，便于后续切割操作。

• 切糕成型：
  待糕坯冷却至手感微温（约40℃左右）时，先顺着糕条方向切成厚约2.5毫米的薄片。接着将切好的片状糕条层层叠放，再横向切成每根截面为2.5毫米见方的细丝，长度约为7.5厘米，即成为最终成品砂仁糕。

质量标准：

• 规格： 细条形，截面2.5毫米见方，长度7.5厘米，整齐均匀，每公斤约900～1000条。
• 色泽： 呈洁白如玉的白色。
• 组织： 质地柔软滋润，口感细腻不粗糙，入口不腻。
• 口味： 具有纯正的米糕香味，带有淡淡的砂仁清香，味道醇和，令人回味无穷。
• 杂质： 无任何可见异物或定形杂质，洁净卫生。

相关功效：
砂仁糕不仅是一种传统风味美食，还具有健脾开胃、助消化、理气安神的功效，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用，尤其适宜早餐或下午茶时享用。