橘香鱼条家常做法

菜系：卤酱菜
气血双补食谱 贫血食谱

口味：清香味
工艺：卤

橘香鱼条的制作材料：
主料：平鱼500克
辅料：橙皮30克
调料：酱油35克，盐10克，白砂糖25克，料酒25克，姜10克，味精3克，植物油150克，香油5克

详细制作步骤：

• 处理鱼肉： 将平鱼去鳞、剖腹，清除内脏和鱼鳃，剪去鱼鳍，并剁去头尾部分。用清水彻底洗净后，将鱼身平放，用刀从中间片成两半，去掉大骨，再改刀切成适口的鱼条。随后加入少许酱油和料酒腌制片刻（约10分钟），让其初步入味。

• 处理橙皮： 将橙皮放入清水中浸泡一整夜，去除苦涩味。次日取出后放入锅中加水煮沸一次，捞出晾凉。接着用刀刮去橙皮内部的白色膜状物，仅保留外层橙色部分，切成细丝备用。将切好的橙皮丝放入盆中，加入少量食盐拌匀，腌制半小时左右，然后用清水冲洗几遍，挤干水分以备使用。

• 炸鱼条： 锅中倒入植物油，烧至六七成热（油面微微冒烟），将腌制好的鱼条分批下锅炸制。炸至鱼条表面呈金黄色且酥脆时捞出控油，注意避免炸过头导致鱼肉变老。

• 调制卤汁并收味： 锅中留少许底油，加热后放入姜片略煸出香味。随后加入酱油、白糖、盐以及适量清水，大火烧开后转中小火熬煮片刻，使汤汁略微浓稠。接着将炸好的鱼条和准备好的橙皮丝一同放入锅中，轻轻翻炒或焖煮几分钟，让鱼条充分吸收卤汁的味道。待鱼条完全入味后，撒入味精调味，淋上香油增香，即可关火装盘。

橘香鱼条的制作要诀：
如无干橙皮，可用新鲜橙皮代替，但需同样进行去白膜和焯水处理，以减少苦涩味。

小贴士-食物相克：
平鱼忌用动物油炸制；同时不宜与羊肉同食，以免影响消化或产生不良反应。