奶白鲫鱼粉丝汤家常做法

菜系：家常菜谱
功效：汤品具有补气养血、健脾开胃、利水消肿之效，特别适合产后调养和体质虚弱者食用。

奶白鲫鱼粉丝汤的制作方法

所需材料：
主料：鲫鱼1条（约500克）
辅料：粉丝适量
调料：生姜几片、大蒜数瓣、八角1颗、香葱段适量、香菜少许、盐适量、味精少许、白糖少许、鸡精少许、猪油适量、白酒少许、食用油适量

详细制作步骤：

• 处理鲫鱼
  将鲫鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗干净鱼身内外。在鱼两面斜刀打花刀，以便入味。接着加入适量姜片、少许盐和几滴白酒轻轻涂抹鱼身内外，腌制10分钟，去除腥味并提前调味。

• 泡发粉丝
  将干粉丝放入温水中浸泡约10-15分钟，直至粉丝变软但不烂，捞出控干水分备用。

• 准备配料
  生姜切片，大蒜拍碎，八角准备好，香葱切段，香菜洗净切小段备用。

• 煎鱼提香
  锅中倒入适量食用油，烧至微微冒烟时，将腌好的鲫鱼放入锅中小火慢煎。煎至两面略微金黄即可出锅。此步骤不仅能去除鱼腥味，还能使后续熬出的汤更加香浓。

• 炒香底料
  利用锅中剩余的鱼油，放入姜片、蒜瓣、八角等香料小火炒香。喜欢辣味的可在此步骤加入适量干辣椒。炒出香味后加入适量清水或高汤。

• 加猪油增稠
  往锅中加入一小勺猪油，搅拌使其完全融化。猪油的加入是汤色奶白、口感浓稠的关键一步。

• 炖煮鱼汤
  汤汁煮沸后，将之前煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，保持中火继续炖煮约5分钟，让鱼肉中的鲜味充分融入汤中。

• 加入粉丝调味
  放入泡好的粉丝，继续炖煮约3分钟，待粉丝吸饱汤汁变软。随后加入香葱段，根据个人口味加入适量盐、少许味精、少许白糖提鲜、再加点鸡精增强风味。

• 收尾装盆
  汤再次滚开后即可关火，将奶白鲫鱼粉丝汤盛入汤盆中，最后撒上香菜末点缀，增加清香感。

成品特点：
汤色奶白浓郁，香气扑鼻，入口微甜粘口，鱼肉鲜嫩易嚼，粉丝滑爽吸足汤汁，是一道营养丰富、老少皆宜的家常美味。