果味茄条家常做法

菜系：私家菜
健脾开胃食谱

口味：酸甜味
工艺：炸

【果味茄条的制作材料】
主料：茄子 500克
辅料：鸡蛋 50克，梅子 30克，金糕 50克，小麦面粉 25克
调料：植物油 25克，果汁 15克，白砂糖 10克，醋 5克，盐 3克，料酒 10克，淀粉（玉米）5克，姜汁 3克

【详细步骤说明】

• 处理茄子：将茄子去皮后彻底清洗干净，用刀切成均匀的长条状。切好后放在清水中稍微浸泡片刻，去除部分茄肉中的水分，再捞出沥干备用。接着在茄子条表面均匀地裹上一层小麦面粉，这样可以让后续挂糊更牢固，口感更酥脆。

• 调制蛋糊：取一个碗，将鸡蛋磕入其中，加入适量的料酒、精盐和淀粉，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直至形成浓稠适中的蛋糊。这一步是为了让茄子在炸制时形成酥脆的外壳，同时也能锁住茄子本身的水分。

• 准备配料丝：将金糕和梅子分别切成细丝。金糕颜色鲜艳，口感微甜，与梅子一起能增加菜品的果香和层次感。

• 调湿淀粉：取适量玉米淀粉放入碗中，加入少量清水调成湿淀粉水，用于后续勾芡使用。

• 炸制茄条：炒锅置于火上，倒入植物油，烧至油温约四成热（用手靠近锅口能感受到轻微热气），将裹好面粉并蘸上蛋糊的茄条逐条放入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色，且质地酥脆后捞出，控干多余油分备用。

• 炒制调味：另起锅，加入果汁、白糖、姜汁、少许精盐和醋，大火加热至液体微微沸腾。随后倒入之前调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。接着将炸好的茄条倒入锅中，快速翻炒，使其均匀地裹上调味汁。最后撒入青梅丝和金糕丝，继续翻炒几下即可出锅。

【小贴士-食物相克】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。

【功效】
此道果味茄条具有健脾开胃的功效，适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用，同时果香浓郁，老少皆宜。