红酒煨鸡翅家常做法

菜系：苏菜
红酒煨鸡翅的功效：此菜富含蛋白质和多种维生素，具有补血养颜、增强体力的作用，同时红酒的香气还能促进食欲，适合家庭聚餐或宴客。

详细制作步骤：

• 准备食材与调料
  主料：鸡翅8～10只、红葡萄酒200毫升；
  配料：胡萝卜1根、葱2根、姜数片；
  调料：盐适量、料酒适量、鸡精少许、胡椒粉少许、酱油适量（建议使用生抽+老抽搭配）、花椒几粒、高汤500毫升左右、食用油适量、水淀粉适量。

• 处理鸡翅并腌制
  将鸡翅洗净，先切去翅尖部分，再从关节处分成两节。用清水冲洗干净后控干水分。将鸡翅放入碗中，加入适量盐、料酒、酱油、拍散的姜块、葱段进行腌制，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置入味约20分钟。

• 预处理胡萝卜
  将胡萝卜洗净去皮，根据个人喜好削成“青果形”或其他美观形状。锅中烧开水将胡萝卜放入焯烫约2分钟至颜色鲜亮但保持一定硬度，捞出沥干备用。

• 煸炒鸡翅上色
  取炒锅置于炉灶上，倒入适量食用油，开火将油温加热至四成热（约为120℃），下入腌制好的鸡翅中小火煎炒，翻动使其受热均匀，炒至表面微微金黄、略微上色即可。

• 加入红酒与调味料翻炒
  待鸡翅略上色后，倒入适量红葡萄酒，继续翻炒使酒香渗入鸡翅中。随后加入酱油调色调味，再依次放入姜片、葱段、花椒等调料炒匀。

• 加高汤小火慢煨
  倒入准备好的高汤，使汤汁基本没过鸡翅。大火烧开后转为小火，加盖焖煮约30分钟，期间注意观察汤汁变化及鸡翅是否软烂。待鸡翅酥烂、味道充分融合后，加入事先焯好的胡萝卜块一同煨制。

• 调味收汁勾芡
  根据口味加入适量盐、少许鸡精提鲜、撒入少量胡椒粉增加风味。转大火收汁不断翻动鸡翅使酱汁均匀裹附。当汤汁变浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加光亮浓郁。

• 装盘点缀完成
  将煨好的鸡翅盛入盘中，胡萝卜围边点缀，淋上少许酱汁，最后可撒些葱花或薄荷叶提升视觉效果。一道色泽红亮、酒香浓郁的苏菜——红酒煨鸡翅即告完成。