炒芙蓉蟹1家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
菜系相关功效：炒芙蓉蟹具有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强体质、补充营养，同时洋葱和番茄酱的搭配能够促进食欲，适合家庭日常食用。

【炒芙蓉蟹】的做法详解：

【准备材料】
主料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根
调料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许

【详细步骤】

第一步：处理江蟹
将江蟹用清水冲洗干净，去除杂质后剁成小块。在每一块蟹肉切面处轻轻沾上少许面粉（可用干淀粉代替），这样可以锁住蟹肉，防止在翻炒过程中脱落。锅中倒入适量油，烧至五成热时，放入蟹块中小火略煎至表面呈金黄色后盛出备用。

第二步：爆香洋葱
另起锅，加入约2大匙食用油，油热后将洋葱切成细丁放入锅中，以中火煸炒至香味四溢且微微透明。

第三步：回锅炒蟹并调味
将之前煎好的蟹块重新倒入锅中与洋葱一起翻炒均匀。接着加入所有调料：料酒、酱油、番茄酱、糖、盐以及清水，翻拌均匀后转小火焖煮约5分钟，让蟹块充分吸收调料的味道。

第四步：加入蛋液炒匀
将鸡蛋打入碗中搅拌均匀，缓缓倒入锅中边倒边快速翻炒，使蛋液均匀裹附在蟹块上，并与汤汁融合。

第五步：收汁撒葱花
待汤汁略微收干，变得浓稠时，将葱洗净切成葱花，撒入锅中翻炒几下即可关火出锅。

【温馨提示】

• 蟹肉质地嫩滑，建议选择鲜活江蟹，口感更佳。
• 撒葱花应在最后阶段进行，以保留其清香味道。
• 若喜欢汤汁多一些，可在调味时适当增加清水量。