土豆炖牛肉家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：土豆炖牛肉是一道经典的家常菜肴，营养丰富，牛肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气；土豆则提供碳水化合物和膳食纤维，有助于健脾开胃、促进消化。此菜口味浓郁，汤汁鲜美，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节进补。

【制作材料】
主料：土豆300克、牛肉400克
辅料：洋葱50克
调料：大豆色拉油70克、高汤适量、料酒适量、精盐适量

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将土豆放入清水中彻底洗净，去除表面泥土，削去外皮后切成滚刀块（大小适中，便于入味和熟透）。
  • 牛肉选择肥瘦相间的部位，清洗干净后切成麻将大小的方块（每块约3厘米见方），然后放入冷水锅中，大火烧开后焯烫1-2分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
  • 洋葱剥去外皮，切成细长的条状或片状，方便入味。

• 煸炒牛肉

  • 取一口炒锅置于炉灶上，开中火将锅烧热，倒入大豆色拉油，待油温升高后下入焯好的牛肉块。
  • 用铲子不断翻炒牛肉，使其均匀受热，直至牛肉表面微微焦香、基本无多余水分时为止。

• 调味炖煮

  • 在炒好的牛肉中加入适量料酒，继续翻炒几下以去腥提香。
  • 随即倒入足够的高汤，汤量以刚好没过牛肉为宜。
  • 加入适量精盐进行基础调味，搅拌均匀后转大火烧开，随后改用中小火慢炖。

• 加入蔬菜炖熟

  • 待牛肉炖至八九成熟（大约炖煮30-40分钟），肉质变得软烂但尚未完全酥烂时，将切好的土豆块和洋葱条一同加入锅中。
  • 继续用中小火炖煮约15-20分钟，直至土豆熟透绵软、洋葱香味溢出，汤汁略微收浓即可关火。

• 出锅装盘

  • 将炖好的土豆炖牛肉盛入大碗或深盘中，可根据个人喜好撒上少许香菜或葱花点缀增香，即可上桌享用。

【小贴士】

• 若喜欢口感更浓郁的汤汁，可在炖煮后期适当加大火力收汁。
• 若时间充裕，可用砂锅炖煮，风味更佳。
• 土豆不宜过早加入，以免炖煮过久而煮散影响口感。
• 若喜欢辣味，可适量添加辣椒段或豆瓣酱提升风味。